Rue de Lodi, Maurice renoue avec la convivialité de quartier, où chaque moment – du petit-déjeuner réconfortant au dîner gourmand – devient une invitation à savourer la vie, simplement et intensément. On y vient pour l'atmosphère, on y reste pour la cuisine et les canons bien choisis et on revient pour la chaleur d’un patio ensoleillé.
Maurice, c’est ce visage familier du quartier, indissociable de l’époque de l’Entre-temps et toujours présent, même après le changement de propriétaire.
On le retrouve, paisible, accoudé au bar en zinc avec son café noir, le nez dans La Provence, ou attablé à déjeuner devant une échine de cochon juteuse. Parfois, il prolonge le moment jusqu’à l’heure de l’apéro.
La nouvelle adresse – véritable rendez-vous du quartier – rend hommage à ces figures qui font partie de l’ADN de ces lieux de vie. C’est du moins l’idée que Quentin Maurice, ancien produit de la startup nation et néophyte dans le monde de l’hospitalité, entend développer depuis l’ouverture.
Durant la matinée, les parents éprouvés et ravis d’avoir déposé leur progéniture au Cours Bastide peuvent venir trouver du réconfort autour d’un bon petit-déjeuner et tremper de belles tranches de pain beurré de chez Salvator dans un café de torréfaction locale (La Tisserie, Corto ou Ben Mouture).
Le soleil au zénith, dans le patio baigné de lumière ou sur les banquettes réalisées par le Studio d’architecture et de design Maison Forte, habitués et nouveaux venus savourent la cuisine gourmande d’Henri Sallé.
Ce Normand, passé par plusieurs étoilés et palaces parisiens, a accompagné l’installation de chefs à Marseille chez Travers. Aujourd’hui, c’est à son tour de prendre les rênes du menu bistrotier de Maurice qui, ancré dans le territoire provençale – se réinvente régulièrement et donne à voir des produits frais et locaux.
Ce midi-là, les premières asperges ouvraient le bal. Croquantes, elles étaient suivies de larges feuilles de blettes farcies de ricotta et épeautre lovées dans une sauce au beurre blanc pour une bouchée ultra fondante.
Heureux étaient aussi ceux qui trempaient leurs frites croustillantes dans la mayonnaise infusée au paprika et croquaient à pleine dent la côte de bœuf (Aubrac ou limousine).
Alléchantes, ces propositions figurent aussi à la carte du soir, mais la pause méridienne jouit en outre d’un menu semainier bien à elle.
Les becs sucrés n’étaient pas en reste avec une pomme caramélisée coiffée d’une mousse au gingembre et quelques tuiles de meringue.
L’adresse donne à voir une sélection pointue de vins naturels réalisée par Jill Cousin, journaliste, cuisinière engagée dans l’alimentation durable, et cofondatrice de l’épicerie voisine Provisions et autant de quilles traditionnelles mais bio.
Le Petit Plus : Kids friendly, Maurice proposera bientôt une offre goûter pour régaler tout le quartier à la sortie de l’école.
Par Astrid Briant (texte et photos)
