En alliant l’héritage bistrotier des Eaux de Mars à une touche de créativité soignée, Les Babines de Mars régale le quartier Longchamp midi et soir. À tester sans tarder !
A deux pas du Palais Longchamp, le restaurant des Eaux de Mars avait fait couler beaucoup d’encre avec sa délicieuse cuisine bistrot. En reprenant l’établissement le nouveau chef-propriétaire Igor de Prittwitz, formé chez Ferrandi et passé par de belles maisons lyonnaises et marseillaises (Placette et Travers), n’a pas souhaité faire une révolution de Palais. Il a même conservé une partie de l’équipe dont le duo de chefs composé de Martin Le Boul’ch & Alyssa “Lyly” Benghounia qui alternent en cuisine épaulé chacun par deux cheffes de partie (Soline et Pénelope).
Tout juste a t-il donné un peu de couleur à la jolie façade de troquet début de siècle, rafraîchi l’intérieur avec un nouvelle banquette en « L » pour optimiser l’espace et apporter ici et là quelques touches de déco personnelle. Pour le reste les habitués ne seront pas dépaysés.
Les trente-cinq couverts intérieur (complétés de vingt sur la petite terrasse) offrent toujours cette même convivialité qui permet de partager un apéro au comptoir ou sur les petits mange-debout extérieur.
Les nouveaux venus souhaitant socialiser goûteront donc particulièrement l’endroit pour l’accueil chaleureux, la bienveillance et l’atmosphère qui s’en dégagent.
À la quantité on préfère ici la qualité, que cela soit celle des produits mais aussi celle de l’exécution des plats qui ouvre l’appétit rien qu’au visuel.
Aux fourneaux, le duo signe ainsi une cuisine de saisons généreuse et créative, où chaque plat raconte une histoire de produits frais, nobles et locaux. À midi, la formule reste simple et efficace (2 entrées, 2 plats, 3 desserts) avec des recettes telles qu’un velouté de petits pois à la menthe, un suprême de volaille fermière et ses légumes glacés ou une crème légère au citron.
Le soir, les Babines jouent la carte des assiettes à partager. Ce soir-là, ce fût un festival de goûts, saveurs et couleurs.
Les panisses à la mayonnaise au citron confit s’enfile fissa à l’apéro. Le sashimi de thon rouge à la sauce ponzu à la fois salée et acidulé à la fraise et sureau est une belle découverte. Le Pulled pork à la sauce BBQ abricot fumé, cantal, kichi, pickles de moutarde, coriandre aura un goût de reviens-y,
La crème de petits pois à l’ail des ours et amandes des fines asperges sera saucé jusqu’à la dernière croute de pain. Quant au mille-feuille de pomme de terre, on en parle ? Et bien non on n’a pas de mot pour décrire combien il fond en bouche.
On aurait aimé tempérer nos ardeurs au dessert, mais même la mousse de riz au lait avec sa glace Koji grillé et son caramel au miso, ou bien la Pavlova et son sorbet fraise/menthe, chantilly infusée à la fleur de cerisiers étaient une « dinguerie » comme aurait dit les plus jeunes.
Alors et quand bien même nous ne sommes juges de rien, c’est un grands « oui » de notre côté pour les recettes, les petits vins « propres », l’ambiance et le service aux petits oignons.
Le Petit Plus : Le lieu est ouvert en continu de 10 à 23.00 pour ceux qui souhaitent télétravailler, se retrouver autour d’un thé ou d’une bonne mousse fraîche/
Par Eric Foucher / Texte et photos
