Place aux huiles, son nom rouge sang s'affiche fièrement sur les toiles bayadères de sa terrasse bistrotière. Poutres, cheminée, et véranda ensoleillée vous accueillent pour trancher dans le vif du sujet : des recettes pour viandards à tester dare-dare !
Trois ans après avoir imaginé Coquille, une table iodée qui s’est vite fait un nom sur le jolie place Thiars, le duo composé de Marine Bottari et Jules Mollaret a posé pied à terre Place aux Huiles.
Pendant carnivore de l’établissement voisin, Travers met cette fois à l’honneur les plus belles pièces bouchères dans un décor aux codes résolument bistrot.
En voilà une belle adresse d’épicuriens. Ici pâté en croûte, ris de veau, cochon pickles ou os à moelle à partager précèdent sans culpabilité une côte de bœuf de Galice mâturée 30 jours ou une noix d’entrecôte grillée…
Le ton est donné par le chef rennais Matéo Viala, qui, passé maître dans l’art du lever de filets, nous régale désormais de ses pièces de bouchers racées. On en veut pour preuve la finesse des tranches du carpaccio de roast beef à l’italienne, pesto câpres à queue, condiment et poivron. L’option parfaite pour un dej vite fait bien fait.
Les partisans du « carpe diem » ou les grosses tablées de copains affamés ne pourront pas, quant à eux, résister à l’appel du bœuf Wellington.
Une fois déposé sur l’assiette, cet emblème d’Outre-Manche dévoile sous sa croûte croustillante un filet de bœuf à la cuisson parfaite, bien parfumé par une duxelles de champignons. Un plat qui sied parfaitement au décor rustique chic de l’adresse.
Pour la soif ? 220 références de vin (Côtes de Provence du Château de Roquefort, Blanc de noirs de Grenache du Clos des B…) et champagnes de caractère qui s’exhibent fièrement derrière les vitres d’une cave qui longe la salle principale.
Le Petit Plus : Au fond de l’établissement, un bar à cocktails jouxte la cuisine et régale de breuvages aussi bien sourçées que la côte de cochon fermier. Idéal pour des privatisations ou pour se retrouver en petit comité.
Par Astrid Briant / Photos A.B et E.F
