Sur la bouillonnante place Notre-Dame du Mont, un duo de passionnés réinvente le bistrot avec un twist nippon. Singulière et chaleureuse l’adresse Nabu & Jéro donne à déguster une cuisine d’auteur qui parle local et voyage loin.
Formé au Lycée hôtelier Bonneveine, Alexis Couët a l’iode dans le sang. Passionné par les écailles, il quitte un temps la cité pour se former comme poissonnier au Pays du Soleil Levant, avant de revenir proposer son savoir-faire à la capitale.
Sous le ciel gris de Paris, il affine son art dans plusieurs maisons de renom à l’instar du Vivier, jusqu’à croiser la route d’Hugues-Emmanuel Le Quéré (Les Crocs des Halles, Elmer), fin connaisseur des trésors viticoles que recèle notre territoire. Grand fan de l’Olympique Marseillais, ce dernier ne se fait pas prier quand Alexis lui propose d’ouvrir leur propre établissement.
Baptisée Nabu & Jéro – clin d’œil aux grands flacons (Nabuchodonosor et Jéroboam) – l’adresse se définit comme bistrot moderne à l’heure du déjeuner et une cave à manger iodée dès le crépuscule.
Sur la très animée place Notre-Dame du Mont, Nabu & Jéro s’impose a de quoi séduire ce quartier devenu cosmopolite avec son offre différente.
Ce midi-là, le menu en trois temps démarre en beauté avec de généreuses huîtres d’Isigny, relevées d’une sauce ponzu, d’œufs de truite, d’un peu de ciboulette et d’un zeste de citron vert.
Suit naturellement un délice méditerranéen : un chinchard grillé à la flamme, déposé sur une purée de carottes sourcées auprès de Martine Tardieu, reconnue pour son engagement en faveur des agriculteurs locaux.
Le soir, ces délices à savourer en solo cèdent la place à une farandole de petites assiettes à partager, toujours empreintes de saveurs marines : couteaux en persillade, ventrèche de thon cru, carottes rôties.
Les becs sucrés ne sont pas en reste avec – entre autres – une belle pomme au four dressée sur un lit de caramel piquant car dopé au Gochujang, une pâte de piment fermentée coréenne, à la fois épicée, sucrée, salée et umami.
Nabu & Jéro calme les grandes faims autant que les larges soifs avec près de 150 quilles rigoureusement sélectionnées auprès de domaines engagés dans des démarches artisanales, souvent bio ou nature.
Sans surprise, certaines cuvées sont aussi proposées en format magnum (nabu) ou jéroboam, parfaites pour les tablées festives et les moments de partage XXL.
Le Petit Plus : Une petite terrasse promet de belles soirées à moins que vous ne préfériez comme nous voir le chef œuvrer directement au comptoir
Par Astrid Briant (texte et photos)
