Envie d’autre chose qu’une pizza ou un banal sandwich à la pause ? C’est officiel : le « Twist », pâte roulée cuite minute sous vos yeux, en salé ou sucré, se taille une belle Avenue à l’embouchure de la rue de la République et du Vieux-Port.
Vous connaissez peut-être le « trdelník » : ce fameux gâteau creux en forme de cheminée (Chimney Cake, pour les anglophones), spécialité sucrée d’Europe centrale parfumée aux épices.
À Marseille, depuis Juin 2017, Mr. Martin a repris la recette de la célèbre pâtisserie pour la revisiter à sa sauce (salée notamment) et l’adapter à nos palais gaulois. Et le concept n’est pas aussi tordu que son « Twist » le laisse entendre (« tordre » en anglais) : après une cuisson express de la pâte briochée à la broche cet étonnant sandwich conique se tortille encore fumant autour de la garniture froide de notre choix.
Fidèle à sa voisine des pays de l’Est, la pâte roulée du Twist est croustillante à l’extérieur (on en rajoute une couche avec l’option lardons, olives et cheddar, pour avoir un beau un nappage grillé autour du roll) et tendre à l’intérieur.
Les recettes de Twist Avenue sont toutes élaborées à base de produits frais (comme spécifié, seules les crevettes sont surgelées), issus de productions de la région… et ce jusqu’au vin : rouge, blanc ou rosé bio de Camargue sont proposés à la tire.
Qu’il s’agisse de l’Italian Twist (notamment garni de jambon de pays / mozzarella / copeaux de grana padano et pesto), du Sonoma Chicken (poulet mariné / céleri et raisins blancs / noix de pécan et salade sur lit de cette sauce blanche crémeuse) ou de la version Thaï (crevettes / pousses de soja / carotte, menthe et cacahuètes / green sauce du chef), les dosages et associations sont équilibrés et les saveurs sont là. Même justesse pour les petites portions maison qui accompagnent notre Twist : au choix coleslaw, salade verte ou pop-corn (parmesan, chèvre, wasabi…).
Malgré notre appréhension de départ d’avoir eu les yeux plus gros que le ventre, face à cette pâte généreuse et bien fournie, ce sentiment disparaît à mesure que l’on dévore le cornet garni ; si bien que l’on peut même trouver une place pour le dessert (un Twist sucré nature enrobé de cannelle, de sucre, ou encore de coco, et garni de nutella, chantilly, caramel beurre salé…) !
Le Petit Plus : si l’envie d’un encas glacé un peu original vous prend, vous êtes à la bonne adresse : Twist Avenue réalise devant vous les célèbres « ice rolls », ces spécialités thaïlandaises de glaces à la plancha (froide, évidemment !)…
(C.E)
