C’est un bar à ramen qui vient de remplacer un bar à sieste à deux pas de la Préfecture. Dans un décor plus vrai que nature, Haiku Ramen vous plonge dans la culture japonaise avant de réveiller vos papilles avec d’excellents bouillons japonais.
« Je souhaitais mettre à l’honneur une street-food japonaise élaborée par un chef gastro avec des tarifs très abordables ».
C’est ainsi que Christophe Gillier, l’un des associés de cette nouvelle adresse et amoureux devant l’éternel de culture et de gastronomie japonaise, explique l’ambition de cette nouvelle adresse. Elle se doit de faire la différence sur un boulevard Paul Peytral déjà bien pourvu en tables gourmandes.
De l’ancien Siestin’, il ne reste rien, si ce n’est le magnifique escalier hélicoïdal qui mène l’étage. En rez-de chaussée, c’est l’ambiance d’une izakaya (i.e : taverne japonaise) où l’on aura plaisir à déjeuner sur des tables hautes et au comptoir (un peu exigu) en regardant la préparation des bols de ramen au-dessus des casseroles fumantes.
L’étage accueille lui une salle plus vaste et zen joliment décoré. Un grand comptoir y ravira aussi prochainement les amateurs de bières, saké et whiskies japonais.
« Un ramen ça reste une simple soupe de nouilles. Mais on s’est donné comme mission de tout faire maison, depuis les pâtes jusqu’au bouillons de légumes avec uniquement des ingrédients frais, de saison et en circuits courts. »
Pour ses recettes, l’établissement est allé demander conseils à Ippei Uemura, chef et propriétaire du célèbre Tabi sur la Corniche. C’est lui qui a élaboré une carte resserée comme un Haiku (poème japonais de trois vers célébrant les sens) de ramen au poulet, au porc et au tofu et formé les équipes pour faire mijoter les bouillons (de 8 à 16 heures selon les versions), mariner les viandes et bien doser les épices.
Dans les bols, la magie opère. L’œuf mollet est fondant, les nouilles parfaitement cuites, le poulet bien mariné et le bouillon très parfumé nous transporte dans l’Empire des sens.
Des ramens spéciaux font la part belle aux produits de saison et permettent de varier les plaisirs. La truffe et les champignons laissent ainsi place au printemps au pistou, à l’araignée de mer et aux saveurs de bouillabaisse.
En dessert peu de choix mais la crème brûlée au matcha vert commandée était délicieuse. La Panna cotta aux châtaignes et sirop de vanille le semblait tout autant mais il nous faudra la goûter une autre fois.
On attend avec hâte de pouvoir tester prochainement à l’apéro ou au dîner les gyozas avec une bière pression japonaise ou un bon saké. Ils seront confectionnés sur place avec la Rolls de machines achetée au Japon.
A venir prochainement également un corner épicerie où vous pourrez acheter les délicieux ingrédients qui ont servis à préparer vos plats pour recréer l’expérience chez vous.
Vous y trouverez aussi des kits ramen, confiseries, boissons emblématiques, livres et vaisselle emblématiques.
Le Petit Plus : Au fond de l’établissement une salle plus expérientielle va être ouverte aux particuliers comme aux groupes. Murs, tables et miroirs seront des supports de projection en mapping 3D pour une immersion encore plus grande au pays du soleil levant.
Par Eric Foucher / Texte et photos
