Faire d’un symbole de la malbouffe un produit phare de la restauration rapide française, tel fût le pari culotté et réussi de cet atelier du « hamburgé » qui s'est installée à l'entrée des Docks.
On l’attendait au tournant à Marseille le gros Fernand. Après trois ans seulement d’existence, la chaîne de restauration rapide à l’esprit franchouillard qui affiche déjà une santé insolente était annoncée de longue date à l’entrée des nouveaux Docks. A en juger les files d’attente, il faut croire qu’elle a eu raison de se faire désirer. Comme nous, nombreux sont ceux souhaitant tester les recettes qui ont fait son succès et dont les règles sont édictées noir sur blanc sur les murs de l’établissement, telles des tables de la loi du manger vite et sain. Non sans un certain humour d’ailleurs puisque l’autodérision fait partie de l’Adn maison à l’image des inscriptions gravées sur les tabourets, de la playlist variétoche de la Big Compil’ où de l’ambiance potache qui règne derrière le comptoir. Chemise à carreaux, béret, tablier et moustache en option, chacun s’affaire à sa tâche (les pains, les sauces, les fromages, les frites, les boissons, etc) pour vous servir un « hamburgé » de qualité en un minimum de temps. Et s’il est d’usage dans notre pays de grincheux de tenter de prendre à défaut les entreprises à succès, force est de constater qu’avec menu Bartholomé c’est bien difficile : le pain du boulanger maison est moelleux à souhait et servi chaud, la viande cuite à notre demande, le fromage fondu sent bon le terroir et la sauce barbecue maison donne un fumet incomparable au sandwich. Les « Fernandines » (frites maisons) légèrement pimentées sont elles aussi délicieuses tout comme le muffin en dessert, cependant un cran au-dessous (tu m’as dit que je pouvais être franc, hein Fernand?). Le décor de bois et ferronneries lui aussi mérite quelques éloges et colle avec l’esprit industriel des Docks. On retrouve dans les différents espaces (salle à manger, corner dinner, petit salon et terrasses) l’identité de marque avec quelques particularités locales apportées par les jeunes gérants autodidactes, loin d’être des manchots pour ce qui est d’assembler des planches et jouer du fer à souder. Dans la catégorie burgers premium (excuse my english), le nouveau venu vient placer la barre très haut pour sortir du lot. (EF)
