Avec ses chaussons sénégalais (les pastels) farcis aux saveurs du monde entier, ce snack vivant, coloré et ouvert sur la rue est ici chez lui dans le quartier multiculturel de Noailles. De la street food à consommer piano-piano...
Prise en sandwich entre une échoppe de pains pita libanais et une autre de gâteaux tunisiens, cette nouvelle adresse de cuisine de rue et du monde se trouve bien à sa place à Noailles. « Chacun à son petit truc ici » explique Sonia, moitié du jeune couple d’entrepreneurs à l’initiative de Pastels World. Le pastel, c’est l’appellation d’Afrique de l’Ouest de ce que l’on appelle des « empañadas » en Amérique du sud, « samossas » en Asie, « tchebourek » en Russie, « gyoza » au Japon et « chausson » chez nous, avec, à chaque continent ou pays, ses recettes et petits secrets de fabrication bien sûr.
Raphaël, l’autre moitié du couple originaire de la Guinée-Bissau voisine du Sénégal, a grandi en mangeant ces petits croissants de pâte fourrés et frits lors de mariages et de fêtes. Pensant que ce serait une bonne idée de partager ce mets traditionnel, l’ancien chauffeur routier s’est associé à Sonia, une cuisinière de métier. Avec l’aide de la famille, ils ont transformé un ancien centre médical en une cantine du monde colorée et chaleureuse avec ses bardages bois et sa belle fresque réalisée par l’artiste Julien Raynaud. Entièrement ouvert sur la rue pour que « tout le monde mange ensemble », le lieu propose de la restauration rapide, mais à consommer en prenant son temps. Des pastels faits maison et aux recettes variées bien sûr mais aussi des salades avec des produits du marché.
Les pastels sont traditionnellement farcis au thon ou au bœuf haché, aux tomates et à l’oignon. Pour des raisons de coûts de matières premières, la pâte prédomine bien souvent sur la garniture. Pas ici où ils sont copieusement remplis et vous permettent de « manger le monde » avec goût. La recette Asie propose ainsi du porc caramélisé, carottes, bergamote et ciboulette thaï, celle d’Afrique du poulet, épinards, cacahuètes et tomates et bien d’autres encore que l’on vous propose de tester en mixant les recettes. Pour éviter de lasser les habitués et nourrir la curiosité des nouveaux-venus, le couple propose de nouvelles garnitures chaque mois.
A partir d’une pâte de blé et de farine de maïs, les délicieux pastels sont préparés quotidiennement à l’aide d’ingrédients provenant des primeurs et du marché asiatique Tam-ky voisin. Ils réussissent la gageure d’être moelleux sans être gras. Faites-en un déjeuner en les accompagnant d’une salade, de fruits frais et d’un jus maison comme le mocochinchi, une boisson bolivienne à base de pêches déshydratées et de cannelle. Disponible en 4, 10 ou 20 pièces, vous pouvez également commander des quantités plus importantes si vous souhaitez agrémenter votre apéro du week-end à la sauce sénégalaise.
Le Petit Plus : Commencez votre journée du bon pied à Noailles avec leurs bols de granola, fromage blanc et fruits exotiques.
Par Alexis Steinman
