Engagée volontaire dans un pétrin très masculin, Dame Farine apporte douceur et fantaisie avec sa boulangerie d'art et d'essai.
Ce qu’elle aime « Dame Farine » c’est le bon pain, le vrai, celui qui se garde. Elle aime le regarder se pétrir, devenir pâte, se lever, dorer au four pour finir fier et craquant dans les paniers d’osier ou sur les étals et vous offrir une explosion en bouche. Dans cette boulangerie à la façade bleu de France, on ne travaille la fameuse baguette et les pains ronds qu’au naturel. Tout superflu est proscrit pour ne laisser place qu’au goût. Enfin, à l’odorat aussi comme vous pourrez le constater en humant les lieux encore emplis de l’odeur des dernières fournées. Tous les jours, Marie-Christine vous fait découvrir des pains bios différents. Qu’ils soient au seigle, aux céréales, au blé complet ou aux fruits, tous les pâtons sont préparés bien avant l’aurore par cette ancienne étudiante de lettres qui a apporté un brin de folie à l’austère fournil, de la passion aussi jusqu’à nommer ses rejetons de quelques noms familiers : la « demoiselle » au sésame (craquante et saine), le « damoiseau » (plus coriace que la demoiselle), le « champion » (abricots, figues, raisins, noix, noisettes), ou encore le « seigle espiègle » (à la farine du même nom évidemment). Et ne vous inquiétez pas… Si vous trouvez que les « demoiselles » sont bien bronzées, rien de plus normal car un bon pain est forcément bien cuit, c’est en tout cas la recommandation maison. (J.V)
