Sous le clocher qui veille sur la place Notre Dame du Mont, Pain Béni promet une procession de gourmands. Partage de sandwich, recueillement autour d’un café, bénédiction d’une glace italienne nappée d’un coulis sacré, le fruit de la Conciergerie donne à voir des pauses divines.
De l’autre côté de la rue
Emma Djian et sa famille poursuivent leur pérégrination culinaire dans le quartier Notre-Dame du Mont, pour le plus grand plaisir des épicuriens d’ici et d’ailleurs.
Après l’ouverture de la Ciergerie en 2021, elle investit une petite échoppe juste en face et y dévoile une restauration légère, pensée pour des déjeuners sur le pouce à savourer en solo ou en communion.
Comme pour le premier établissement, toujours un clin d’œil à l’église voisine dans le nom de l’établissement.
Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme
Pour éviter le gaspillage alimentaire, la famille Djian a eu la bonne idée de réutiliser chez Pain Béni les plats invendus de la Ciergerie en version sandwich.
Ce midi-là, aux bouts de nos doigts, un généreux spécimen alvéolé de la boulangerie Pain Salvator renfermait en son coeur de belles tranches d’aubergines rôties lovées sur un épais matelas de crudité et sublimées d’une gourmande sauce cajou oignon et d’une mayo sriracha.
Il était accompagné de deux autres recettes (une autre végé et une carné au poulet) tout aussi désirables. Fidèle aux valeurs familiales qui infusent déjà les recettes de son adresse d’en face, Emma ne jure que par des produits frais et de saison.
Une philosophie qui s’applique aussi – mais qu’en partie – aux boissons. En plus de quelques grands classiques industriels, Pain Béni propose les Kombucha marseillais Tisse, mais aussi des cafés frappés et des iced Matcha réalisés à partir de poudres sacrées de sa voisine Lorène Millet.
Un spot parfait pour le goûter
Ouvert en continu jusqu’à 18h, Pain Béni souhaite aussi devenir un incontournable du quartier pour des goûters de qualité qui séduiront jusqu’au curé. Pour se faire, trône sur le trottoir une rutilante machine à glaces italiennes.
Satisfaisantes même nature, Emma baptise parfois ses glaces de coulis caramel ou chocolat.
Le Petit Plus : Des gaufres faites minutes permettent aussi le recueillement en silence pour les gourmands
Par Astrid Briant / texte et photos
