Né « Maison Cordon bleu", ce restau de poche dans le virage du fameux boulevard Théodore Turner menant à la Plaine est devenu « Marcel Pané ». Pas pour faire son cinéma, mais pour vous proposer de manger sur le pouce ses délicieuses tranches de volaille roulées dans la panure et garnies d’un délicieux fromage au choix. Des recettes à croquer !
Tout juste trentenaires, Aymeric et Louise (« Rico et Loulou » pour les intimes) se sont rencontrés sur les bancs de l’Ecole Ferrandi-Paris en 2012.
Après avoir fait leurs armes au service dans des restaurants étoilés ou des prestigieux palaces (Shangri-La, Pré Catelan entre autres), ils ont ressenti le besoin de passer dans les cuisines.
Tous les deux passionnés de bons produits et des moment passés à tables, ils ont misé pour leur première cantine sur une déclinaison street-food de l’un des monuments la gastronomie française : le célèbre cordon bleu.
C’est à Marseille entre le Cours Lieutaud et le Cours Julien qu’ils se sont lancés dans ce projet culotté de finger food.
Pour vos cordons bleu, le principe est très simple. Il vous suffit de choisir l’un des trois fromages qui viendra le garnir : un comté AOP, un chèvre ou du bleu, ou le fromage de la semaine (ce jour-là, du cheddar). Puis la panure qui viendra l’enrober : panko aux herbes de Provence, panko paprika-piment ou corn flakes et thym. Et le tour est joué !
Bien croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, le cordon bleu que l’on mange avec les doigts est un régal et reste bien chaud.
Pour l’accompagner vous aurez le choix selon l’approvisionnement du jour entres des frites fraîches et leur sauce mayo-curry, une polenta, une purée maison, une truffade ou bien encore une salade de légumes. Celle aux lentilles vertes, feta et sauce tahini était excellente.
En dessert, des cookies cacahuètes et chocolat noir, une île flottante ou une panna cotta citron-meringue permet de terminer le repas sur une note douce et le goût du fait maison.
Toutes ces propositions peuvent-être préparées en plus grande quantité pour un apéro ou un évènement.
Le Petit Plus : Aux beaux jours, Marcel se déshabille. « Marcel en slip » ce sont les apéros du jeudi soir avec une sélection de vins nature de chez Château Pompette et des bières artisanales Zoumaï
Par Eric Foucher
