C’est une escale qui fleure bon la Méditerranée dans l’assiette comme dans le décor. Pas celle des repas gaillards et braillards, celle des rendez-vous gourmands en catimini.
Yannick Stein est encore un jeune chef mais est loin d’être un bleu. Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance au Maroc grâce à sa nounou qui lui fait découvrir les odeurs et les goûts de la Méditerranée il fait ses gammes à son retour à Marseille aux Lycées Hôtelier. Il gravit rapidement ensuite tous les échelons de commis de cuisine chez Fonfon, à chef de partie dans le trois étoiles de Passard (L’Arpège) pour devenir ensuite le second de Lionel Lévy dans sa Table Au sud. Un travail et une rigueur à toutes épreuves qui lui permettront d’ouvrir enfin sa première table il y a six ans au pied du quartier du Panier. L’Escapade Marseillaise s’installe dans un modeste restaurant au pied du quartier du Panier dont il faudra bientôt pousser les murs, le bouche à oreilles aidant.
Le récent transfert de l’adresse dans un bel établissement du milieu de la rue Paradis n’était donc pas un luxe, juste un nouveau décor revu de fond en comble permettant de passer à un autre stade dans son métier de restaurateur. Un vaste espace sur deux niveaux permettant d’accueillir jusqu’à quarante convives où l’acoustique et l’agencement bien étudiés offre à la fois convivialité et intimité. La petite cave à vins de l’entrée offre plus de 80 références de petits propriétaires récoltants pour accompagner vos mets. A l’étage, à l’abris des regards et du mistral, un superbe toit terrasse végétalisé pour cinquante convives supplémentaires donnera tout son sens à une cuisine du soleil qui fait la part belle aux recettes de poisson.
La carte de saison est courte mais suffisamment variée pour ne pas se lasser : 4 entrées-4 plats – 4 desserts le midi qui change toutes les semaine le midi et tous les deux mois pour la carte du soir. Dos de cabillaud en croute d’agrume et risotto à l’encre de seiche, roulé de veau aux champignons, racine de persil braisé, magret ou thon mi-cuit, les plats ont la simplicité et le délicat parfum de celui qui maîtrise son sujet. Le service est lui aussi pro sans être ampoulé. Une alternative séduisante aux brasseries bruyantes pour qui recherche une courte escapade pleine de fraîcheur et de goût.
Le Petit Plus : Un rapport qualité-prix étonnant qui vous permet de savourer une cuisine semi-gastronomique de l’entrée au dessert sans vous ruiner.
