Dans le quartier Notre Dame Du Mont, difficile de rater sa belle devanture jaune. Outre son excellent café et sa cuisine sans gluten, on s'attache aussi au Café en bois pour les valeurs environnementales qu'il défend.
Quand on nous parle de sans-gluten ou de zéro déchet, on imagine parfois des recettes fades et sans attrait. Pourtant, les plats et gâteaux préparés par Sylvie au Café en bois mettent l’eau à la bouche. Ce petit café de la rue Fontange, cosy et chaleureux, est un savant mélange entre le coffee-shop et le restaurant de quartier. Mais la valeur forte du lieu, c’est bien sûr le principe du zéro déchet, peu courant dans les lieux de restauration à emporter. Ici, rien n’est jetable, tout est réutilisable. Sylvie vous propose donc boissons et nourritures dans des bocaux consignés, ou bien se fera une joie de remplir vos propres contenants.
Spécialiste du café, Sylvie continue sa démarche écoresponsable en se fournissant au maximum avec des partenaires locaux, comme le torréfacteur Mana situé à Aix-En-Provence. Et pour aller jusqu’au bout de sa démarche, elle a développé sa propre technique de filtrage du café, “Ma douce”, un support en bois et un filtre en tissu spécialement développé pour laisser passer tous les arômes et les huiles du café, tout en filtrant les impuretés. Une technique de filtrage qui respecte le goût du bon café en évitant les filtres jetables, une jolie innovation à tester sur place (ou à acheter pour le reproduire chez soi).
Les intolérants au gluten trouveront également leur bonheur ; Sylvie, qui suit elle-même ce régime, propose une petite carte de plats salés et de gourmandises sucrées sans gluten, préparés par ses soins. Tous les ingrédients sont sourcés localement afin de réduire l’empreinte carbone tout en consommant de bons produits.
Que ce soit au comptoir, dans le petit salon du sous-sol ou sur une table en terrasse, le café en bois allie sain, bon et respectueux de l’environnement dans l‘assiette et la tasse, en véhiculant de jolies valeurs fortes et pleines de positivisme.
Le Petit Plus : Des brunchs disponibles toute la semaine sur place ou à emporter
Par Mélissa Cassar (Photos MC et Café et Bois)
