Risette possède tous les ingrédients d’un coffee-shop de qualité. Un joli décor dans lequel chaque tasse raconte une histoire et chaque bouchée fait découvrir de gourmandes saveurs. Alors forcément cela donne le sourire ....
Risette incarne le sourire amical, doux parfois timide comme celui de Laura Dini et Nicolas Atlan, en couple dans la vie et coéquipiers à la tête de ce très beau coffee-shop.
Il est niché à l’angle de la rue Haxo et de la rue Vacon, devenue ces dernières années un noyau piéton dynamique et animé.
Un lieu de vie toujours prêt à vous accueillir, à toute heure de la journée, à commencer par les amateurs de café puisqu’ici, il est de spécialité soigneusement sélectionné – du Brésil, du Salvador ou du Kenya selon les saisons – et torréfié maison par Risette. Les aficionados peuvent même le retrouver joliment conditionné à emporter pour prolonger l’expérience.
Sur place, il se décline dans toutes les recettes conventionnelles d’un coffee shop réalisée à la perfection par Anna qui chaque matin règle sa Marzocco en fonction de la torréfaction du café qu’elle utilise. Dans une démarche pédagogique, elle les sert accompagné d’une petite fiche explicative qui retrace l’origine et donne à voir le profil aromatique de la variété.
Plus doux, un café filtre V60 réalisée à partir de graines spécifiquement produites à cette fin en Ethiopie, un matcha direct producteur ou encore un authentique chaï fait maison complètent l’offre.
Pour les alliés du bonheur, l’or noir s’accompagne de petits-déjeuner pensés pour conforter tous les régimes. Pour nous ce sera, l’assiette scandinave qui rassemble deux belles tranches de miches venues de chez Ludivine, qu’on déchire en mouillettes à tremper dans un œuf à la coque (de poules épanouies, élevées en plein air dans des fermes de Provence) ou qu’on tartine d’un beurre de bresse AOP fouetté chaque matin et lui même nappé d’une belle couche de compotée de fruits rouges réalisée maison tout comme un onctueux peanut butter.
La qualité, on la retrouve aussi quand vient la pause méridienne. Cinq sandwichs s’affrontent. Boeuf d’aubrac, jambon de l’Aveyron, truite des Pyrénées, etc, sans surprise, tout ici est élaboré à base de produits frais, sourcés en France et tant que faire se peut, en Provence.
En véritables puristes, le duo n’a lésiné sur rien dans l’agencement du lieu.
Du comptoir aux banquettes, en passant par les tables et l’habillage de la devanture, il a été réalisé par deux ébénistes marseillais.
Parmi eux, Denis Borg, charpentier de marine longtemps à la tête du chantier de réparation de barquettes marseillaises portant son nom dans l’anse du Pharo.
Comme tout coffee shop digne de ce nom, Risette met à l’honneur une gamme de cakes (carrot cake, banana bread, gâteau citron pavot, etc.) aussi beaux à regarder que délicieux à déguster, qu’on accompagne d’un jus des Pressoirs de Provence, d’un thé glacé Risette, ou d’un soda bio signé Uma.
Le Petit Plus : Une très grande terrasse parfaite pour un moment de farniente ou trier quelques mails au soleil.
Par Astrid Briant (texte et photos)
