Dans une petite impasse de la Madrague de Montredon, Mo et Aram vous accueillent comme à la maison. Normal, cette planque pour gourmets baptisée "The Privacy "est aussi leur demeure pour des dîners de qualité en petits comités.
Il n’y a pas d’âge pour se lancer dans de nouvelles aventures en cuisine. Pourtant Aram Atanasyan a déjà bien roulé sa bosse dans les cuisines de temples de la gastronomie française (Crillon, Lucas Carton), des tables chic de Londres puis de Cannes. En revenant sur Marseille il y a sept ans, il aspirait à plus de simplicité et de proximité. Ce sera chose faite avec la Table du Chef, petit restaurant sur la route de Cassis dans le quartier du Redon.
Mais avec “The Privacy”, il pousse le sens de la convivialité un cran plus loin en proposant des dîners pour 12 personnes maximum, directement chez lui. Un nom très “cannois” mais un accueil et un service à la marseillaise avec sa compagne Mo (Ouf ! ). Pas bling pour un sou cette adresse avec un plaque discrète sur le portail. Un peu fouillie question déco, comme peut l’être un maison de famille mais une réputation de belle table qui la précède et qu’on a hâte de vérifier.
Avant de pouvoir profiter de la jolie terrasse en tek extérieure, c’est dans leur vaste living au bout duquel on aperçoit la cuisine ouverte que ce binôme très complémentaire (ndr : lui est aussi calme et réservé qu’elle est enjouée et expansive) vous accueille.
En grignotant un délicieux petit amuse-bouche (foie gras sur pain d’épice maison) dans la partie salon, on découvre la carte des réjouissances avec quatre plats, comme il se faisait autrefois: entrée, poisson, viande et dessert. En couple ou entre amis, on vous invite ensuite à passer à table pour déguster ces prometteuses suggestions. Et si affinités, le chef vous invitera peut-être au dressage délicat des premières assiettes.
On attaque tout en fraîcheur par des artichauts violet et leur chantilly d’asperges, fromage de chèvre, et chips de jambon ibérique. Un délice. On continue par une touche plus iodée mais tout aussi légère avec un turbot cuit à l’eau de mer, citronnelle et algues. En accompagnement un condiment d’agrumes, poêlée légumes nouveaux. Puis un faux filet de veau râpé de fève tonka, purée de racine persil que l’on n’hésitera pas à saucer avec le pain maison (farine bio et levain au sel de Guérande). Le dessert glacé fait une entorse aux produits de saison mais apporte cette touche sucrée finale parfaite.
Par leurs justes proportions, on ne s’étonne pas d’avoir pu engloutir tous ces plats. On est rassasié sans être repu. Juste cuisson, des jus fins qui n’emportent pas tout en bouche, on sent la maîtrise et surtout la passion du bonhomme qui n’hésite pas à se lever à cinq heures du mat’ pour faire son pain.
Le service attentionné de Mo fait le reste avec en plus, une intéressante collaboration avec un sommelier qui fournit une excellente carte de vins pour des accords parfait. Ce soir-là un vin de Loire (Domaine des Aubusière en AOP Vouvray) et un cépage du coin (Château Crémade en AOP Palette) sublimeront cette savoureuse cuisine méditerranéenne.
On ne vous presse pas ici de libérer la table pour un second service si bien que le terme dégustation prend tout son sens. Le chef sort aussi de sa cuisine et n’est pas avare de conseils mais vous en apprendrez bien davantage en vous inscrivant à ses ses cours de cuisine un dimanche par mois. Pour résumer, The Privacy est une alternative originale et de qualité aux dîner en ville avec en prime l’agréable sensation d’être en villégiature.
Le petit plus : Possibilité de privatiser une soirée pour un événement particulier
