Finie la traditionnelle bûche roulée à la crème au beurre ! Pour Noël 2026, les pâtissiers provençaux réunis par "C'est Gourmand" rivalisent de créativité, tant dans les formes que dans les saveurs. Et à en juger par les créations réunies à la Villa M, le dessert de fête a définitivement pris des airs de haute couture.
Des bûches qui sortent du bois
Chez Bricoleurs de Douceurs, on manie aussi bien l’humour que la poche à douille. La bûche PIB – Produit Intérieur Bûche superpose financier, croustillant praliné et mousse à la pistache, avec une vanille de Madagascar en renfort. Plus chocolatée, la Bûche à facettes joue sur les textures du chocolat noir, du gianduja et du praliné.
Autre proposition originale, celle d’Edgar Bosquez, chef d’Ekume, qui ose marier chocolat noir 70 %, pomme verte et oseille dans une bûche où l’acidité vient réveiller la gourmandise.
À La Ciotat, Maison La Coche signe une création aussi gourmande que symbolique. Baptisée 105, sa bûche rend hommage aux ouvriers qui se sont battus pour maintenir l’activité des chantiers navals. Un biscuit madeleine au seigle, du praliné noisette, du caramel beurre salé et une mousse de pain grillé composent ce dessert chargé d’histoire.
Les amateurs de pistache seront également servis chez Oh Faon !, avec Origine Pistache, une bûche qui décline le fruit sec en biscuit, croustillant et ganache, relevés d’une mousse à la fleur d’oranger.
Quand les saveurs prennent la tangente
Cette année, les pâtissiers n’hésitent pas à emprunter quelques chemins de traverse pour surprendre les palais.
À Aix-en-Provence, Lucy’s Pâtisserie propose quatre bûches aux associations particulièrement séduisantes. Parmi elles, un mariage sésame noir, noisette et yuzu, mais aussi une création au hojicha, ce thé vert japonais torréfié, associé à la poire et à la noix de pécan. Sans oublier les versions marron-clémentine et chocolat-pécan-caramel. Des créations proposées en format individuel ou à partager.
Au Pigonnet, à Aix, le sarrasin s’invite à la fête avec une bûche chocolat noir 70 %, calamansi et praliné de sarrasin. Un jeu de contrastes entre notes torréfiées, puissance du cacao et fraîcheur acidulée.
Chez Pâtisserie Victoire, le chocolat Sao Palme 60 % rencontre le praliné de noisettes du Piémont, avec un insert rocher, une chantilly pralinée et un sablé à la fleur de sel.
Plus classiques dans leurs parfums, mais tout aussi soignées dans leur présentation, les quatre bûches de Hat’s déclinent praliné, trilogie de chocolats, marron et fruits rouges.
Chocolats, choux et autres douceurs à croquer
Mais Noël ne se résume pas à la bûche ! Les chocolatiers et pâtissiers présents avaient aussi quelques gourmandises à glisser sous le sapin… ou à dévorer avant.
Chez Mr. Chou, place de l’Opéra à Marseille, l’Étoile de Noël Spritz détourne la pâte à choux avec une crème légère à l’orange, un biscuit imbibé à l’Aperol et une touche de sucre pétillant. Une création festive qui ne manque pas de peps ! Pour varier les plaisirs, son Écrin Luxe réunit six petits choux aux parfums aussi variés que poire-pécan, chocolat truffé, pain d’épices ou yuzu-basilic.
Les amoureux du cacao pourront compter sur Terrakoa, qui imagine une bûche en forme de demi-cabosse au chocolat noir 75 %, praliné pécan et mousse vanille mais aussi de beaux coffrets de bonbons de chocolat aux ganaches et pralinés.
À La Baleine à Cabosse, le calendrier de l’Avent illustré par Élodie Flavenot fait voyager les papilles à travers différents terroirs de cacao, tandis qu’une mousse au chocolat noir 76 % et au rhum de La Réunion promet un mois de décembre particulièrement réconfortant.
Enfin, Puyricard complète sa collection de fêtes avec un flocon au praliné amande, des guimauves chocolatées, du pop-corn enrobé de chocolat et même une Chocolate Bomb pour préparer un chocolat chaud gourmand.
De quoi patienter jusqu’au réveillon sans avoir à compter les jours… ni les calories !
Par Eric Foucher / Texte et photos
Visuel de couverture : Bûches Bricoleur de Douceurs
