Avec Barcino caffè, les cafés artisanaux transalpins s'invitent dans nos tasses. Au menu : quatre torréfacteurs familiaux sélectionnés aux quatre coins de l’Italie, des grains fraîchement torréfiés et une certaine idée de la dolce vita, à savourer chez soi.
De la finance au café, il n’y a qu’un grain !
Après avoir vécu en Belgique, en Autriche et aux Pays-Bas Wouter ter Bogt, fondateur de Barcino Caffè, a eu un véritable coup de cœur pour Marseille. Au point de s’y installer en juin avec sa compagne et d’y concrétiser un projet mûri depuis longtemps : quitter le monde de la finance pour se consacrer à sa passion du café italien pour lesquels il s’est formé à Florence.
Clara l’accompagne dans cette aventure entrepreneuriale, notamment sur la partie opérationnelle. Ensemble, ils ont imaginé Barcino Caffè comme bien plus qu’une simple boutique en ligne : une passerelle entre les artisans torréfacteurs italiens et les amateurs de bon café.
Leur ambition ? Faire découvrir des cafés de caractère, loin des productions industrielles standardisées, tout en transmettant les gestes et les petits secrets qui permettent de réussir un véritable espresso à la maison.
Un tour d’Italie des artisans torréfacteurs
Comme le Grand Tour conduisait jadis les jeunes gens fortunés (artistes et écrivains) à travers l’Europe, avec les provinces transalpines tête, les fondateurs n’ont pas simplement feuilleté des catalogues pour dénicher leurs pépites.
Ils ont sillonné l’Italie, poussé les portes des ateliers, rencontré les maîtres torréfacteurs et multiplié les dégustations.
Le résultat ? Quatre maisons familiales, fortes de trois ou quatre générations de savoir-faire, chacune avec sa personnalité en Ligurie, Toscane et à Rome.
Il y a la Genovese, dont les cafés ont décroché plus de quinze médailles d’or dans des concours internationaux. Giovannacci Caffè, maison réputée dont les créations sont servies jusque dans des hôtels cinq étoiles et des restaurants étoilés. Parana Caffè, qui cultive depuis 1960 la tradition du café romain, intense mais raffiné. Et enfin Toscaffè, petite maison nichée au cœur de la Toscane, où Franco et son fils Riccardo torréfient encore leurs grains sans ordinateur ni automatisation, en se fiant à leurs sens et à leur expérience.
Le point commun de ces artisans ? Une torréfaction lente, réalisée en petites quantités sous l’œil attentif du maître torréfacteur. Chaque lot est ajusté pour révéler les arômes sans brûler les grains. Autre particularité : les cafés sont torréfiés à la demande puis expédiés directement à Marseille, sans intermédiaire. De quoi préserver leur fraîcheur et obtenir cette fameuse crema qui fait tout le charme d’un bon espresso.
Arabica, robusta et espresso : à chacun son grain !
Chez Barcino Caffè, pas question de multiplier les références pour remplir les rayons. La sélection privilégie des cafés équilibrés, peu acides, sans amertume excessive, avec des profils aromatiques qui vont de la douceur à l’intensité.
Arabica ou robusta ? Le premier est généralement apprécié pour sa finesse et sa richesse aromatique. Le second apporte davantage de corps, de puissance et de caféine. Les assemblages italiens jouent souvent sur leur complémentarité pour obtenir un espresso avec peu d’acidité, sans amertume excessive et coiffé d’une belle crème.
Mais un bon grain ne suffit pas : encore faut-il savoir le préparer !
Les cafés Barcino ont été testés sur différentes machines, de la machine à espresso manuelle à la machine automatique, sans oublier l’incontournable cafetière italienne, la moka.
Pour chaque mélange, la marque propose des conseils précis : dosage, température, temps d’extraction et quantité en tasse. Un véritable petit mode d’emploi pour éviter de transformer un grand cru en mauvais jus de chaussette !
Une jolie façon de voyager en Italie sans quitter sa cuisine. Et sans avoir besoin de commander son espresso avec l’accent !
Le Petit Plus : Sur son site, Barcino propose également un questionnaire permettant d’identifier trois cafés adaptés à ses goûts, des recettes, des vidéos tournées chez les producteurs et des articles consacrés à la culture italienne du café.
Par Eric Foucher / photos Barcino
