Chef privé et cuisinier à domicile, Benjamin Tur cultive une cuisine méditerranéenne généreuse, familiale et réconfortante. Une cuisine qui raconte aussi son enfance, comme lors de ce déjeuner de presse organisé au bord de l’étang de Bolmon, sur les lieux mêmes de ses premières parties de pêche en famille.
Une cuisine qui prend racine au bord de l’étang
Il est des endroits qui ont le goût de l’enfance. Pour Benjamin Tur, c’est notamment celui de l’étang de Bolmon, voisin de l’étang de Berre, où il venait autrefois pêcher en famille palourdes, muges et sars devant les cabanons. Un petit coin de Méditerranée populaire, entre eau trouble où les cygnes aiment parader, traditions familiales et plaisirs simples, qui a nourri sa mémoire autant que son amour des bons produits.
C’est dans ce décor chargé de souvenirs que le chef nous a conviés à découvrir sa cuisine à l’occasion d’un déjeuner aux saveurs résolument méditerranéennes.
Une manière de revenir aux sources et de partager ce qui fait aujourd’hui sa signature : une cuisine sincère, ensoleillée, sans chichis, où la générosité n’exclut jamais la précision.
Un déjeuner aux saveurs de Méditerranée
Pour ouvrir les festivités, Benjamin Tur avait imaginé une série d’entrées à partager, comme autant de clins d’œil aux cuisines du pourtour méditerranéen.
Un carpaccio de loup à la poutargue et aux zestes d’agrumes, tout en fraîcheur, où les notes iodées du poisson rencontraient l’intensité de la poutargue et la vivacité des agrumes.
Changement de registre avec des boulettes de sardines relevées d’une harissa maison, hommage gourmand aux saveurs populaires du bassin méditerranéen. Pour leur donner la réplique, une salade de fenouil, oignons rouges et orange, jouant sur le croquant, l’anisé et l’acidulé, ainsi que des beignets de courgettes, ces petites gourmandises dorées qui fleurent bon les grandes tablées estivales.
Côté plats, le chef avait choisi deux recettes faisant la part belle aux cuissons et aux saveurs réconfortantes.
D’abord un effiloché d’agneau servi avec du pain pita et une sauce au yaourt aux herbes, dans un esprit levantin, entre viande fondante et fraîcheur aromatique. Puis une daube de poulpe, plat emblématique des cuisines provençales du littoral, où le céphalopode se prête à une cuisson longuement mijotée. Le tout accompagné d’un riz pilaf et de légumes de saison.
Enfin, place aux douceurs avec un plateau de fruits frais découpés, une mousse au chocolat et une madeleine géante à partager.
Un chef privé pour se sentir comme à la maison
C’est précisément cette convivialité que Benjamin Tur propose de retrouver à domicile. En faisant appel à ses services, plus besoin de passer des heures derrière les fourneaux : le chef s’invite chez vous pour imaginer et préparer un repas sur mesure, dans l’intimité d’un dîner entre amis, d’une réunion familiale ou d’une occasion particulière.
On peut piocher dans son répertoire de plats généreux et réconfortants ou lui confier ses envies pour composer un menu personnalisé, adapté à la saison, aux goûts et au nombre de convives.
Une cuisine de chef privé qui ne cherche pas à en mettre plein la vue à coups d’effets spectaculaires, mais plutôt à faire plaisir, à réveiller des souvenirs et à donner envie de se resservir. Bref, le luxe simple d’une bonne cuisine familiale, sans avoir à la préparer soi-même.
