Bières artisanales, mezzés maison et cocktails twistés : cette nouvelle cave à manger de Vauban raconte une histoire d'amour et de trajectoires mêlées, quelque part entre Hamra Street et le Vieux-Port.
Un bar à bière avant tout
Née d’un pari lancé un soir de balade dans le quartier, La Bise réunit Melissa et Hugo – elle canadienne, libanaise et marseillaise, lui d’origine sicilienne – autour d’un comptoir qui fleure bon Beyrouth.
À l’origine, une envie simple : ouvrir un type de bar qui manquait au quartier.
La Bise démarre comme un bar à bières, et le reste fièrement.
Melissa et Hugo sont allés dénicher des brasseurs artisanaux, à commencer par les Toulonnais de La Rade, avec qui ils travaillent blonde, blanche et IPA. À la tireuse, on trouve aussi les pressions fruitées de Slash (mangue ou fruits rouges) et un cidre au rhum Damoiseau, clin d’œil à un voyage en Guadeloupe qui a scellé leur histoire.
Chaque breuvage raconte un bout de leur chemin.
Une cuisine qui remonte à Beyrouth
Côté food, Melissa est allée puiser dans ses souvenirs des bars de Badaro et Gemmayzé, quartiers de Beyrouth, où l’on grignote de bons mezzés en enchaînant les verres.
Tout est fait maison : houmous généreux, salade du moine – un tartare d’aubergine version été, poivrons et citron, choux-fleurs rôtis au tahini, cigares au fromage et arayes, ces pitas farcies coupées comme des parts de pizza et coiffées de zaatar.
Le jambon cru et le carpaccio de bresaola viennent du nord de l’Italie, en hommage aux origines siciliennes d’Hugo.
En dessert, un sorbet citron-basilic escorté d’une navette, revisite marseillaise en collaboration avec Graine de Vanille, juste en face.
Des cocktails qui voyagent
Derrière le comptoir, on twiste sans complexe. Le cocktail signature, La Bise, marie gin, citron, miel et cumin – hommage direct à ce rituel libanais du citron trempé dans le cumin qu’on croque à l’apéro. Le Porn Star se pare de fleur d’oranger, le Spritz troque l’amertume classique contre l’Italicus, liqueur de bergamote à la rose.
Sous un plafond floqué et des suspensions signées Mitri, artisan du quartier, l’olive vert sud habille les murs et les vins nature coulent au verre.
Une adresse où chaque détail, du dessert à la déco, tient de l’histoire personnelle.
Le Petit Plus : un jeu de fléchettes connecté rapporté de Paris, sur lequel on peut défier et voir en direct des joueurs du monde entier. De quoi organiser son propre défi entre deux mezzés.
Par Astrid Briant / texte et photos
