Perchée sur les hauteurs de la cité phocéenne, au cœur du très convoité quartier Vauban, cette nouvelle adresse promet d’éveiller les papilles des Marseillais et des visiteurs avertis à coups de cocktails inspirés, parfaitement dosés, et de petites assiettes pleines de justesse pour tempérer l’ivresse.
Qui est Junior’s ?
A travers une façade vitrée du boulevard Vauban, on découvre un nouveau lieu d’hospitalité signé Valérie Bessis, la mère de Loris Rossignol le gérant.
Dans le décor‑cocon qui marie minéralité et touches « space age », on distingue l’essentiel : un comptoir derrière lequel se dressent deux belles étagères de spiriteux.
De toutes les formes, de toutes les tailles, tantôt bleutés, tantôt ambrés, ces flacons composent l’arsenal du jeune mixologue pour son bar à cocktails très inspiré.
Clin d’œil à une équipe de football argentine (ndlr: Boca juniors que Loris affectionne presque autant que l’Olympique de Marseille), ce prénom incarne aussi l’âme d’un lieu où un ami chaleureux serait toujours là pour vous accueillir.
Mixologie inspirée
Certaines créations assument clairement un esprit “dessert à boire”, mêlant rhum ambré, biscuit, sésame toasté et miel de châtaigne. D’autres misent plutôt sur des profils végétaux et floraux, avec une légère amertume et une acidité fraîche, typiques de cette nouvelle génération de bartenders qui privilégie l’équilibre et la fraîcheur à l’excès de sucre.
De notre côté, on choisit le Fuego de Junior’s, un cocktail fumé et gourmand à base de mezcal, liqueur de cacao et sirop épicé.
Ici, chaque sirop et chaque liqueur (maté, passion, cacao, vanille, poivre ou miel de châtaigne) est réalisé maison avec une grande précision.
Soucieuse de proposer aussi des alternatives sans ou avec peu d’alcool, l’équipe décline ces cocktails en mocktails, personnalisés selon vos envies. La carte propose également une belle sélection de vins, notamment italiens, choisis par Pierre Savignac, sommelier, œnologue et viticulteur, partenaire de longue date de Loris.
Assiettes solaires pour tempérer l’ivresse
Pour tempérer les ardeurs de l’alcool, Samuel Avedissian réinvente chaque semaine en cuisine une ardoise d’assiettes à partager, souvent traversées de souvenirs de voyages en Amérique du Sud.
Ces jours‑ci, de gourmands tacos au porc effiloché, patate douce et guacamole nappés de sauce barbecue s’acoquine avec un camembert rôti et une focaccia au merlu saisi à la flamme, tartare d’avocat et agrumes.
Le Petit Plus : À l’étage, un espace speakeasy aux murs drapés d’un rouge grenat enveloppant invite aux conversations plus intimes.
Par Astrid Briant (texte et photos)
