Ils se sont rencontrés dans les coulisses de la mixologie, tous deux fascinés par les secrets des spiritueux. Aujourd'hui, Marine et James ont posé leurs valises à Marseille et ouvert Paloma, un bar à cocktails où l'on vient autant pour les saveurs que pour l'histoire.
Les spiritueux, Marine et James les maîtrisent sur le bout des doigts, c’est même grâce à eux qu’ils se sont rencontrés il y a quelques années dans la Capitale, alors qu’elle explorait les arcanes de la mixologie et que lui était ambassadeur pour Pernod Ricard. Dès lors, ils ne se sont plus quittés.
Ensemble ils ont traversé le pays et se sont unis dans les liens du breuvage pour ouvrir Paloma, en référence à leur potion mexicaine préférée qui – à l’instar du Spritz il y a quelques années – a fait l’objet d’une vraie hype cet été.
Cocktail phare de l’adresse éponyme à la couleur comme l’enseigne, il fait la part belle à la tequila Altos, au citron verre et soda au pamplemousse.
Pour des saveurs plus fumées et plus végétales, le binôme le décline avec du mezcal Picaflor chopé chez leurs amis du Bibine Club. Inclusive, Paloma – la colombe en français – existe aussi en version mocktail grâce à une tequila sans alcool bien sourcée.
A deux pas du très populaire Cours Julien, l’adresse – qui hébergeait avant La Bisette – a conservé l’imposant bar en céramiques rouges de ses prédécesseurs et propose une carte trimestrielle et thématique réalisée à partir de distillations plutôt premium.
Comme pour remercier son quartier d’adoption, le bar proposait l’été dernier une carte de cocktails en hommage aux streets artistes de renom – avec notamment une recette à la gloire de Miss Van ou une autre pour Kashink.
Pour cet automne, saisoon plus cocooning, Paloma donne à voir un univers plus gaming avec des cocktails qui mettent à l’honneur les héros des toutes les consoles.
Pour éponger tout ça, le couple qui a toujours secrètement rêvé de montrer ses talents de cuisine, propose des petites assiettes à taper solo ou en tribu. Ce soir-là, sur les tables, des assiettes de jambons de Bayonne, un houmous, une tomme aux fleurs et un délicieux labneh libanais servi avec des poires fermentées en topping.
Par Astrid Briant (texte et photos)
