À Labo'n Heure, Zak et Marine réinventent des classiques et créent des élixirs uniques en véritables alchimistes. Autant de cocktails à savourer autour de tapas méditerranéens dans une ambiance intimiste inspirée d'un héritage kabyle.
Elle était agent immobilière et lui déjà dans la restauration. Après une connexion évidente et une reconversion, le binôme en perso comme en pro, a décidé de monter sa propre affaire après avoir eu en gérance plusieurs adresses marseillaises (La Bohême, Le Sampolo).
Zak et Marine renforcent leur alchimie et donne vie à leur tout premier né : Labo’n Heure. Un bar à cocktails à l’image très soignée qui donne à voir et surtout à boire des élixirs de pur bonheur aux alcools scrupuleusement sourcés.
En clin d’oeil à la grand-mère de Zak – chez qui on retrouve les mêmes murs à la chaux, les mêmes niches, les mêmes poutres – , épicuriens ou amateurs s’attablent pour choisir parmi plusieurs dizaines de cocktails toutes affublées d’un titre qui compose leur playlist. Et pour cause la musique est la deuxième passion du couple qui maîtrise près d’une dizaine d’instruments.
Zak et Marine imaginent leurs concoctions à l’instinct avant de les élaborer derrière leur comptoir-laboratoire armés de leur shaker, jigger, pilon et passoire.
Toutes les recettes des cocktails sont classées d’après leur base d’alcool et numérotées comme des pistes de disque, promesse d’un subtil voyage des sens.
D’un vert intense et reposant sur une base de vodka, le n°14, le Pamela, est notre coup de cœur, avec un contraste herbacé de basilic thaï qui se marie étonnamment bien avec les notes fruitées de l’ananas.
Outre ces tisanes spiritueuses, Labo’n Heure propose également une belle sélection de quilles de vins natures et quelques bières racées à la pression comme la Grihète (Nyons).
Pour accompagner le tout, l’adresse s’associe à son voisin Le Bousti pour offrir de petites assiettes à partager, pensées en mode mix and match : poulpe grillé au pistou, pommes de terre à l’aïoli, haloumi frit, etc.
Le Petit Plus : Pour les puristes, et pour chaque préparation, une sélection de spiritueux premium (comme ce rhum du Guatamala) que l’on retrouve dans les niches haut-perchées, peut se substituer aux composants plus traditionnels.
Par Astrid Briant (texte et photos)
