À deux pas de l'Opéra, Kōsei déroule sa terrasse rue Haxo : brunch frais et maison, fluffy pancakes soufflés minute, café de spécialité et jus pressés, dans une salle lumineuse aux accents japonisants.
Le brunch qui prend son temps
Rue Haxo, on connaissait déjà l’adresse pour ses pancakes japonais tremblotants. L’établissement, anciennement Fuwa Fuwa, a pris le nom de Kōsei ( ndlr: mot japonais que l’on pourrait traduire par «singularité, expression personnelle » en français). Du pays du soleil levant justement il a gardé ces fameux pancakes mais en y ajoutant tout le reste.
À l’angle de la rue, le rond frappé des deux syllabes annonce la couleur : Kōsei, café et cuisine, et une terrasse qui ne désemplit pas dès les premiers rayons, prise d’assaut par les brunchers du centre-ville.
À l’intérieur, la lumière entre à flots par les grandes baies vitrées. Sol en terrazzo moucheté, chaises cannées, suspensions en verre ambré et un comptoir habillé de zelliges vert bouteille, où la vitrine à pâtisseries fait de l’œil dès le seuil.
Derrière, la machine s’active sans relâche : grains Belgrain, lait d’avoine ou de coco Oatly inclus sans supplément, et une carte « sans café » qui s’aventure du côté du matcha, du chaï maison, du black sésame ou de l’ube latte.
Salé, sucré ? Les deux, mon capitaine ?
Côté assiette, le brunch se veut frais et maison, et ça se voit.
Les Turkish Eggs réunissent deux œufs pochés sur un lit de labneh onctueux, une chakchouka bien relevée, des pousses d’épinards et de larges tranches de pain au levain pour saucer sans vergogne.
L’Eggs Croissant, lui, joue la carte de la gourmandise : croissant doré garni d’œufs pochés, de crème de poivrons, de crumble de noisettes, d’avocat et de pickles d’oignon. Pour les appétits plus solides, le Chicken Bun (poulet pané au panko, mayo spicy, pickles d’oignon) s’accompagne de petites pommes de terre rôties qu’on se dispute à coups de fourchette. Veggie ou sans gluten ? C’est possible.
Et puis il y a eux : les Fluffy pancakes, soufflés et préparés minute (comptez une vingtaine de minutes, ça vaut l’attente).
Caramel beurre salé et amandes torréfiées, tiramisu maison, fruits rouges ou l’incontournable pistache au chocolat blanc et framboises… on y plante sa fourchette comme dans un nuage.
Un verre à la main
Pour accompagner le tout, un cappuccino joliment dessiné ou l’un des jus pressés minute, le « Pure, » (pomme, céleri, betterave, curcuma et gingembre ayant notre préférence)
Les plus sportifs pencheront pour un smoothie « Punch », double shot de café et peanut butter, ou y ajouteront un « boost » de protéine ou de collagène.
Le Petit Plus : La formule brunch à 20 € en semaine (Kōsei Toast ou Turkish Eggs, boisson chaude et boisson froide), un vrai bon plan en plein centre.
Par Astrid Briant (Texte et Photos) et Kōsei (Photos)
