Bouillabaisse ou maquereau pané en burger, vous en rêviez ? Organic Burger House l’a fait ! Les burgers végétariens ou au poisson d'Elsa forment un combo gourmand avec leurs pommes de terre à la sauce aïoli. Entre Notre Dame du Mont et La Plaine, OBH est dans la place.
Fille de maraîchers engagés cultivant des légumes anciens et cultivés, Elsa a grandi au pied du Canigou, au cœur de l’agriculture biologique et raisonnée.
Quand elle a quitté le lycée général pour se consacrer à sa première passion, la cuisine, en intégrant un cursus hôtelier, elle savait déjà que la carte de sa première adresse serait gourmande, savoureuse et sans aucun intrant.
Chez Organic Burger House – deux places assises à l’intérieur et une terrasse vite remplie au moindre rayon de soleil- , elle a souhaité proposer quelque chose d’efficace et populaire à l’image du Cours Julien tout proche : le Burger cochait évidemment toutes les cases, mais attention pas n’importe lequel.
Les créations d’Elsa sont inventives et donnent à voir des compositions inattendues dans un bun fait maison et extrêmement dodu.
Pour l’automne, quatre recettes subliment les poissons qu’achètent Elsa chaque matin sur le Vieux-Port et et les légumes sourcés en circuit court auprès de Manger Bio En Provence (une coopérative de producteur bio de PACA).
Le « Burger Bouillabaisse » est, de loin, le plus aguicheur. Pochés dans la traditionnelle soupe de roche provençale – qu’on retrouve aussi en accompagnement – les filets arrosés de rouille viennent se nicher dans le pain brioché.
Tout aussi iodé, le « Burger Sardine » – ou maquereau en fonction de la pêche du jour qu’Elsa récupère sur le Vieux-Port – se compose d’un poisson enrobé d’une panure corn flake et mélange d’épices, d’herbes de Provence et ail frais. Il est accompagné de tomme, d’un aïoli maison et d’une sauce burger maison, de salade et de cornichon.
Deux options veggie s’ajoutent aux recettes pescitariennes : un burger à la courge et beurre de sauge et un autre aux œufs brouillés, champignons et tomme. Le tout grillé à la plancha.
Les sandwichs généreux et savoureux de ce comptoir de poche sont proposés avec ou sans accompagnement, sur place ou à emporter. A savourer avec un cola bio ou un petit verre de vin du voisin Château Pompette
Le Petit Plus : OBH devrait proposer bientôt des desserts maison avec ou sans une formule.
Par Astrid Briant (texte et photos)
