Quand on parle streetfood italienne, on vous sort souvent de la botte la pizza ou le panini. Mais connaissez-vous la panzerotto originaire des Pouilles ? Non ? Alors on file fissa chez PanPan Zerotti qui en est un digne spécialiste à Marseille.
Les Pouilles sont devenues très populaires ces dernières années, et avec elles une spécialité locale baptisée “panzerotto”. Ce chausson composé d’une base de pâte à pizza frite et garni de bons ingrédients est un classique de la cuisine de rue là-bas.
Stéphanie et Guillaume, deux provençaux pur jus, en sont tombés amoureux en même temps que la région. Après y avoir testé toutes les recettes, ils ont décidé d’ouvrir un snack à Marseille autour de cette spécialité. Curieusement la ville n’en comptait pas alors que le marché des pizzas est sursaturé.
« Ce plat se mange très facilement sur place ou dans la rue. Il est sain et pas gras contrairement à l’idée qu’on peut se faire d’une friture ».
PanPan est devenu la mascotte de leur jolie échoppe de la rue d’Italie qui joue sur les codes néo-rétro et le petit disque en pâte à pizza est devenu la base de tous leurs plats.
Plié en chausson c’est un Panzerotto, le disque ouvert avec la garniture apparente et il s’appelle Montanara (ou « pizza frita » dans le reste de l’Italie)
Au menu toujours trois ou quatre recettes classiques avec le Classico végétarien (à base de sauce tomate San Marzano, mozza fleur de lait et basilic), le Peppa qui ajoute du jambon cuit, le Parmigiana garni d’aubergines, le MTP fourré de mozzarella, taleggio et pecorino. S’y ajoute des recettes plus occasionnelles comme le Daubefire (à la daube provençale, le Truffe story (bresaloa, burrata et truffe) ou le délicieux Sraccia t’es là que nous avons dégusté ce jour là : mortadelle, stracciatella (partie crémeuse de la burrata) et pistaches. Quel délice !
En dessert, vous pouvez trouver le traditionnelle panna cotta et tiramisu mais nous vous conseillons les Panzerotti en version sucrée, avec notre préférence pour la pâte à tartiner aux noisettes en garniture. A déguster avec une bonne limonade sicilienne bien sûr.
Le service est souriant, les produits italiens de qualité et les plats gourmands. A emporter ou consommer sur place à l’intérieur ou sur la jolie terrasse qui redonne enfin des couleurs à l’austère rue d’Italie. Viva PanPan !
Le Petit Plus : L’enseigne commercialise de jolie tee-shirts à l’effigie de l’enseigne. Drôle et stylé.
Par Eric Foucher / Photo E.F et PanPan Zerotti
