Nouvelle cantine décapotable sur le Vieux-Port , Eggplant propose un buffet de salades de produits frais et de saison cuisinés maison. Votre mission, si vous l’acceptez, sera de composer votre assiette parmi une dizaines de propositions plus appétissantes les unes que les autres.
Après avoir longtemps tenu une franchise d’une célèbre marque de glaces, Sylvie a décidé de revenir à ses premiers amours, la cuisine de plats simples et généreux de Méditerranée et d’Asie, aidée en cela par ses lectures confinées (celle du chef et auteur anglo-israélien Yotam Ottolenghi en tête).
Comme elle l’a fait tant de fois pour famille et amis, elle a décidé de proposer ses recettes sous forme de buffet, dans lequel chacun peut piocher pour composer l’assiette qui va régaler ses papilles.
Chaque matin, elle est livrée par le primeur de produits frais et de saison et confectionne avec ses équipes entre seize et dix-huit suggestions, principalement légumineuses et fruitées. Quinoa mangue avocat, boulgour pois chiches féta, carottes rapées au sésame noir et doré taboulé libanais, courgettes frites menthe, feta et noisette torréfié, houmous de betterave, choux fleurs rôtis etc, vous aurez l’embarras du choix pour garnir votre assiette de sept à huit ingrédients et la saucer avec le bon pain de chez Maison Saint Honoré. L’aubergine – qui a donné son nom à l’établissement- arrive bien sûr en bonne dans le menu qu’elle soit confite ou farcie au boulgour et bœuf haché épicé.
Chaque jour, le menu évolue en fonction des produits de saison et de l’inspiration, avec des propositions vegan et sans gluten. Un plat du jour, comme le poulet au citron et semoule vient compléter l’offre, mais aussi quelques desserts et de nombreux cakes, brownie et cookies.
La terrasse avec sa vue imprenable sur le Bonne Mère et le peu de circulation de ce côté-ci du port en font un lieu idéal pour profiter des rayons du soleil à l’abri du mistral. Si le Vieux-Port compte maintenant quelques bons restaurants bistronomiques, il manquait ce type de cantine plein soleil, saine et abordable. Eggplant vient y remédier avec brio et gourmandise.
Le Petit Plus : Avec un service continu, vous pourrez vous restaurer tout au long de la journée du petit déjeuner au goûter, en passant par le lunch et le brunch quotidien dès le milieu de matinée.
Par Eric Foucher
