Déclinant le thème de la natation sur toutes ses longueurs, ce restaurant du Vieux-Port risque fort de dominer les podiums. Un plouf s’impose pour découvrir ses nouveaux programmes culinaires.
En lieu et place du feu Crystal qui anima les nuits marseillaises pendant plus d’une décennie sur le Vieux-Port, un nouvel établissement attire déjà le gotha marseillais. Mais là où d’autres sportifs en reconversion jouent souvent la carte du bling, Florent Manaudou, seulement 25 ans et encore au sommet de sa carrière, mise sur l’originalité et la qualité avec ses trois associés (Jean-François, Momo et Yohann). Honneur à la piscine donc depuis l’enseigne jusqu’à la carte (divisée en « Petit bassin », « Bassin olympique » selon que vous choisissiez des petits ou grands plats), en passant par la décoration tout en carreaux bleus et les clins d’œil malins comme cette échelle de piscine pour accéder aux réserves ou les portes à vitraux menant aux toilettes. En consultante de choix pour la carte, le chef Georgiana Viou réussit la gageure d’offrir une cuisine fraîche, créative et à des prix très abordables. Bouleversant les sacro-saints codes de la restauration traditionnelle (entrée-plat-dessert), vous pourrez composer votre menu à votre guise et selon votre appétit. Ainsi des petites bouchées (les Indécis) vous permettront par exemple d’aller jusqu’au plongeoir sans caler pour savourer les desserts maison. Oubliant vite votre régime d’entraînements, vous ne pourrez cependant guère vous empêcher de regarder ce que dégustent vos congénères dans les couloirs voisins. Et les assiettes colorées qu’apportent les « Maîtres Nageurs Serveurs » (pétales de légumes en anchoïade, frites de panisses au thym, burratina baignant dans un coulis de betterave jaune, j’en passe et des meilleurs) donnent forcément envie de franchir la ligne d’eau et de les arroser d’un rosé de pays bien frais. Le coquelet et son boulgour aux légumes croquants et la suggestion du jour (un effilé de bœuf Black Angus façon bourguignon sur une polenta crémeuse) dégustés le jour de notre visite sont indéniablement à ranger dans la catégorie « compétition ». Alors en espérant que l’aménagement du bassin extérieur un brin aseptisé s’encanaille davantage, on ne peut que vous encourager à vous jeter à l’eau. (EF)
