En bas du boulevard Notre-Dame, un nouveau bistrot fait parler de lui ! Aux Beaux Parleurs, on s'accoude au comptoir, on débouche de jolies quilles et on savoure en salle une cuisine de marché généreuse et bien troussée. De quoi délier les langues et régaler les palais !
Un bistrot qui n’a pas sa langue dans sa poche
Après la fermeture du Grand Guste, il manquait un vrai bistrot dans cette partie du boulevard Notre-Dame. Pascal Puccinelli et Baptiste Reggio, deux Marseillais amis depuis la troisième, ont décidé d’y remédier avec le groupe Minuit, déjà derrière plusieurs adresses marseillaises.
Clin d’œil à la tchatche locale et aux nombreux avocats du quartier, Les Beaux Parleurs remet au goût du jour les codes du bistrot .
Nappes blanches, lumières feutrées, cuisine ouverte et surtout un long comptoir où l’on peut aussi bien siroter un Negroni que s’attabler pour dîner.
Un décor signé Archireal, pensé pour faire circuler les conversations autant que les assiettes.
Une cuisine de marché qui a du répondant
Aux fourneaux, le chef new-yorkais Preston Miller, passé par La Mercerie, Le Livingston et Ippon, compose avec sa sous-cheffe Zoé une cuisine de bistrot généreuse, canaille et parfois malicieuse.
La carte courte évolue au gré des arrivages de producteurs locaux.
Le chef y travaille les pièces entières, du cochon fermier du Cantal aux poissons de Méditerranée, pour ne rien perdre et tout sublimer.
À l’ardoise, terrine maison, boulettes de pain à l’italienne, chou pointu à la bagna cauda, demi-poulet glacé au vinaigre de Xérès ou raviolis ricotta-courge. Le chef aime aussi bousculer les classiques, comme avec ce petit salé aux lentilles revisité à la sériole fumée, dégusté lors de notre visite.
Une cuisine qui a du fond et du répondant ! Pour finir, crème caramel, mousse au chocolat ou île flottante jouent la carte des desserts de bistrot sans chichis.
Des belles quilles et de la tchatche
Aux Beaux Parleurs, le comptoir est le cœur battant du bistrot. On y vient seul ou accompagné, pour boire un verre, grignoter ou refaire le monde avec son voisin.
La carte des vins fait la part belle aux cuvées nature et biodynamiques, sans snober les classiques.
Le midi, des formules efficaces pour les travailleurs du quartier ; le soir, on prend son temps autour de belles pièces à partager, d’un plateau de fromages ou d’un dernier verre.
Le Petit Plus : le long comptoir où l’on peut déjeuner seul ou accompagné
Par Eric Foucher / Texte et photos
