Face aux Docks, The Babel Community signe une nouvelle trattoria moderne. Aux fourneaux, Monica Bara, cheffe canadienne globe-trotteuse, y propose une cuisine italienne authentique et mouvante, au rythme des saisons et de ses voyages.
Un comptoir qui ne chuchote pas
Le quartier bouillonnait déjà au temps des dockers, des marins et des voyageurs qui finissaient tous ici, dans ce port qui ne dormait jamais.
WAM en garde l’esprit : un bistro vivant, bruyant, qui déborde et parle fort.
Le midi rassemble les actifs du quartier et les déjeuners d’affaires ; le soir, l’ambiance se feutre ou s’électrise, portée par un groupe de musique ou un DJ qui vient réveiller les pas de danse dans chaque recoin de la salle et de la petite cour pavée.
Une cheffe qui a la bougeotte
Monica Bara a fait ses gammes comme seconde au Ciel Rooftop puis au Mamma Shelter, avant de rejoindre la maison Babel pour piloter plusieurs ouvertures, de Lille à Marseille. Depuis mi-avril 2026, elle a posé ses couteaux chez WAM.
Ce qui définit sa cuisine ? Le voyage, justement. Elle ne s’enferme pas dans le classique.
Elle pioche ici et là des idées croisées ailleurs, puis les ramène vers l’Italie et la Méditerranée. Authentique, mais jamais figée.
Une carte qui ne tient pas en place
Chez WAM, on ne s’installe jamais deux fois dans la même carte : l’été, elle change intégralement toutes les une à deux semaines. Une star revient néanmoins régulièrement : le poulpe de roche. Braisé sur sa polenta, nappé d’une sauce tomate-poivrons rôtie à la braise, tomates confites, olives et une pointe de ‘nduja qui vient tout relever.
Autour, ça envoie : crudo de sgombro (maquereau) tomates cerises et bouillon aux herbes, artichaut frit aïoli et citron brûlé, stracciatella au raisin vert et fenouil.
Et pour finir, gorgonzola à la cuillère ou glace vanille aux éclats de noisettes caramélisées. Pour l’hiver, la cheffe a déjà des envies : une souris d’agneau confite et des desserts plus chauds, plus chocolatés, taillés pour les longues nuits.
L’inspiration de la déco ? « L’intérieur d’une nonna stylée. Une grand-mère qui aurait bourlingué avant de se poser”, décrit Monica. Le résultat joue le neutre et le chic, dans des teintes qui traversent les saisons.
Le Petit Plus : Le soir, WAM se mue en spot d’Aperitivo : cocktails à base d’alcools italiens, spritz, limoncello maison, vins transalpins et un Lambrusco pétillant rouge, pour trinquer entre deux assiettes à partager.
Par Astrid Briant (Texte et Photos)
