Avec l'arrivée de son nouveau Directeur Général, l'InterContinental Marseille insuffle un nouvel élan à son adresse emblématique. À la brasserie Les Fenêtres, le chef Arnaud Davin célèbre les saveurs de saison dans un cadre d'exception, entre patrimoine, vue spectaculaire sur Marseille et art de vivre au sud.
L’Hôtel-Dieu, un monument chargé d’histoire
Dominant l’entrée du Vieux-Port, l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu occupe l’un des bâtiments les plus emblématiques de la cité phocéenne. Ancien hôpital fondé au XVIIIᵉ siècle, cet édifice majestueux a retrouvé une seconde vie après une restauration d’envergure, devenant l’un des plus prestigieux hôtels de la ville.
Son architecture mêle harmonieusement le cachet historique de ses façades classées et le raffinement contemporain de ses espaces intérieurs. Depuis ses terrasses, les visiteurs profitent d’un panorama exceptionnel embrassant le Vieux-Port, le quartier du Panier et la basilique Notre-Dame-de-la-Garde, offrant l’une des plus belles vues de Marseille.
Une situation privilégiée qui fait de l’établissement une destination à part entière, aussi bien pour les voyageurs que pour les Marseillais en quête d’une parenthèse hors du temps.
Une brasserie à l’élégance contemporaine
Située rez-de-chaussée de l’hôtel, la brasserie Les Fenêtres propose au cœur des vieilles pierres un décor contemporain et chaleureux. Les lignes épurées, les matériaux et les grandes baies vitrées créent une atmosphère raffinée où la lumière méditerranéenne s’invite naturellement à table. À la belle saison, l’expérience se prolonge sur la vaste terrasse panoramique.
Face à la “Bonne Mère”, les convives savourent un déjeuner ensoleillé ou un dîner au coucher du soleil dans un cadre grandiose.
L’ambiance, à la fois chic et décontractée, reflète parfaitement l’esprit méditerranéen voulu par l’établissement. Manque peut-être ne touche un peu plus audacieuse et originale pour habiller pour rendre cette vaste terrasse unique et plus incarnée.
Le soir venu, le Kamado devient l’une des signatures de la maison dans la cuisine extérieure. Ce barbecue japonais en céramique sublime les cuissons de viandes, poissons et légumes, donnant naissance à de généreuses assiettes à partager dans un esprit résolument convivial.
Une nouvelle carte signée Arnaud Davin
Aux commandes des cuisines, le chef Arnaud Davin célèbre pleinement les saveurs du Sud avec une nouvelle carte estivale qui met la Méditerranée à l’honneur.
Sa cuisine se veut solaire, généreuse et sincère, privilégiant les produits locaux et les inspirations provençales revisitées avec modernité.
En entrée, nous avons découvert deux créations originales : un délicieux “croque-abaisse”, réinterprétation de la bouillabaisse mêlant texture de soupe de poisson, cromesquis de poisson fondant, emmental et rouille relevée à la harissa, ainsi qu’un très rafraîchissant sashimi de rascasse accompagné d’une crème de poivron rôti, d’un condiment chili-cacahuète et d’un pesto de coriandre.
Côté plats, nous avons dégusté un (ultra tendre) canon d’agneau en croûte de thym fumé, servi avec des artichauts barigoule, une crème d’artichauts et un jus aux tomates confites, ainsi qu’une tentacule de poulpe au satay, nappée d’une sauce aux cacahuètes grillées, accompagnée d’une mousseline de pommes de terre et d’une vierge de légumes croquants à l’huile fumée.
En desssert, la pastilla aux trois citrons (crémeux de citrons bio, confit de citron Meyer et main de Bouddha) fut la petite touche sucrée parfaite pour conclure un repas.
L’expérience se poursuit côté boissons avec une sélection de cocktails signatures, de vins soigneusement choisis et de champagnes qui accompagnent parfaitement la cuisine du chef.
Le Petit Plus : La terrasse du Capian juste à côté pour siroter un cocktail en musique avant de passer à table.
Par Eric Foucher / Texte et photos
