Rompu à la gastronomie de haute-volée, le chef Alexandre Mazzia inaugure au MUCEM une nouvelle table perchée plus accessible et solidaire. Dans les assiettes qui surplombent la Méditerranée, une cuisine vivante et créative qui magnifie des produits bien sourcés.
Le chef étoilé démocratise son art
Triplement étoilé après seulement sept ans à la tête de son restaurant AM, l’esthète Alexandre Mazzia signe avec Bouillant une partition culinaire réconfortante et plus accessible, exécutée sous les yeux des convives par une brigade XXL Et pour cause, l’adresse peut accueillir pas moins de 180 convives.
Entièrement ouvert, l’espace sublime à la fois le ballet de la cuisine et le panorama qui, au-delà des baies vitrées, se déploie entre monument historique et horizon marin.
Une table immense s’étend le long de la cuisine ouverte pour ne rien louper du spectacle qui s’y joue. Le lieu, pensé par le designer Jérôme Dumetz, adopte un design épuré en résonance avec l’architecture du Mucem et la Grande Bleue.
La certitude de sortir repus
Las des petites assiettes à partager ? La commensalité chez Bouillant assume la rétro nostalgie des belles assiettes à garder pour soi sans renier l’étendard de la convivialité qu’il honore avec quelques mets copieux à s’envoyer à deux.
En entrée, ce jour-là, des poireaux vinaigrette, sauce César fumée, oignons croustillants et brisures d’œufs mimosa faisaient face à un confit de butternut, velouté de courge et écume de fondue au comté.
Les plats révélaient quant à eux l’ADN méridional de la maison.
Fregola sarda aux champignons, pistou de roquette et écume d’harissa fumée, daube de joue de bœuf à la provençale, ou encore encornets farcis – ces derniers pensés, cette fois, pour partagés.
Les amateurs de douceurs ne sont pas en reste avec trois desserts résolument régressifs auxquels s’ajoutent une suggestion testés et approuvée : fondant au marron, vanille et poivre timut, glace au yaourt.
Une démarche solidaire
Porté par une vision solidaire, le projet s’adosse à l’association « La petite Lili », emmenée par le chef Sébastien Richard, pour rendre la table de Bouillant accessible jusque dans ses tarifs symboliques, avec des repas à 1 € réservés aux adhérents.
En faisant entrer la cuisine d’un chef étoilé dans le quotidien de publics qui en sont d’ordinaire tenus à distance, l’initiative fait du Mucem un terrain de jeu social autant que gastronomique, où la découverte culinaire rime avec mélange des mondes et engagement concret.
Le Petit Plus : Le restaurant est complété par un petit spot street food baptisé “Chez Michel”, lové sur le toit du Mucem pour se sustenter sur le pouce avant ou après avoir visité une expo.
Par Astrid Briant (texte et photos)
