Du matin au soir, Sole incarne une brasserie contemporaine, à la fois ancrée dans le quartier du Panier et ouverte sur le monde. Le soleil se goûte autant dans l’assiette d’une cuisine bistrot créative qu’il se contemple en terrasse.
Une maison de lumière et de partage
Dès le matin, Sole s’éveille au rythme des cafés serrés, viennoiseries et jus frais. Le lieu vit toute la journée, glissant naturellement du petit déjeuner au déjeuner, de l’apéritif au dîner.
Sa terrasse plein sud, baignée de lumière avec Notre-Dame de la Garde en toile de fond, prolonge la salle comme un salon à ciel ouvert.
Ce lieu est né d’un alignement d’intentions entre Salvador et Philippe, ses fondateurs et Gaétane Lennon, décoratrice du lieu. Ensemble, ils ont imaginé un espace vivant, à la croisée du café de quartier, de la table de saison et de la maison ouverte.
Décloisonné, Sole abolit les frontières entre cuisine et salle, entre salle et terrasse favorisant la convivialité et le dialogue.
La cuisine de Jules Anceaux : justesse et équilibre
Aux fourneaux, le jeune chef Jules Anceaux, originaire de Bretagne, signe une cuisine brute et précise, guidée par le produit et le bon sens.
Formé dans de grandes maisons attachées à la mer et à la saison, il revendique une cuisine d’équilibre et de lisibilité : ni démonstrative, ni simpliste.
Chaque plat s’articule autour de contrastes subtils – le cru et le cuit, le gras et l’acide, le chaud et le froid – pour créer une harmonie maîtrisée.
Parmi les signatures : un poireau cuit dans un bouillon de volaille fumé, relevé d’un beurre monté et d’huile d’herbes fraîches ; un merlu rôti au sabayon de vin jaune et condiment à la moutarde ; ou encore un chou pointu caramélisé au feu de bois servi avec un jus de volaille et une huile d’aneth. Les sauces, travaillées avec rigueur, deviennent la colonne vertébrale de l’assiette.
Côté sucré, un crémeux citron, un riz au lait ou une tartelette de saison prolongent cette même recherche d’honnêteté et de douceur.
L’essentiel dans la matière
L’esthétique de Sole reflète sa philosophie : dépouillée mais chaleureuse. Murs décrépis, bois clair, céramique, banquettes sable et touches minérales composent une atmosphère brute et solaire, fidèle à la cuisine qu’elle abrite.
La direction artistique joue sur les contrastes : la rugosité du béton répond à la douceur des formes arrondies, le dépouillement trouve son équilibre dans la générosité des assises.
Ici, chaque détail, de la texture des matériaux à la transparence entre la salle et la cuisine, traduit une même idée : la sincérité sans artifice.
Le Petit Plus : Ouvert en continu, l’adresse est un bon point de départ ou de chute avant la visite du Panier.
Par Eric Foucher / Photos EF et Agathe Hernandez
