Perché sur des rochers au bout du pittoresque port du Vallon des Auffes, ce restaurant gastronomique signe une déclaration d’amour à la mer avec la Cheffe Coline Faulquier, déjà auréolée d’une étoile. Auffo orchestre une cuisine ensoleillée qui fait la part belle au végétal, fidèle au régime méditerranéen et à l’âme marseillaise.
Une étoile montante de la gastronomie en Provence
Finaliste de Top Chef en 2016 et chef étoilée depuis 2021 avec son ancien restaurant Signature mais aussi depuis cette année dans ses nouvelles cuisines d’Auffo, Coline Faulquier opère ici un retour aux sources.
Elle signe avec Auffo un projet à la croisée des héritages culinaires et de l’innovation méditerranéenne.
Son style ? Une cuisine « gourmande, féminine, ensoleillée, généreuse et précise » qui place la mer au cœur de chaque assiette.
Un décor mythique réinventé avec élégance
En bas du Vallon des Auffes, Auffo a repris les rênes de l’ancienne Épuisette, tout en opérant une transformation radicale.
L’intérieur, entièrement repensé, mêle minimalisme contemporain et matières brutes, avec une vue plongeante sur la mer à travers de larges baies vitrées.
Bois clair, tons pierre, touches végétales : la décoration évoque subtilement les paysages de Provence, entre terre et mer.
Une terrasse en belvédère complète ce tableau idyllique.
Au menu : une mer célébrée, une cuisine moderne
Chaque assiette évoque une histoire, de la réconfortante soupe à l’oignon à la poutargue marseillaise, jusqu’à l’aïoli.
Véritable plat signature sublimé en salle dans sa version traditionnelle au mortier, accompagnant une baudroie moelleuse, un ail délicatement dosé et une mosaïque de légumes.
Les trésors de la mer se succèdent avec finesse : carré de daurade de petit bateau aux condiments citronnés, rouget de nos côtes relevé d’un sabayon anisé ou encore une assiette bouillabaisse revisitée, mêlant vin rouge, croûtons à l’ail et charcuterie de poisson.
La fraîcheur s’invite avec un rafraîchissement à la fleur d’oranger et farigoule flambée, avant de laisser place à des desserts d’exception, comme le crémeux chocolat Caraïbe 64 % de la valrhona ou le mariage subtil du citron et de l’anis au pastis millésimé.
Un hommage aux producteurs et partenaires locaux
Mais derrière cette cuisine de caractère se cache des artisans locaux, véritables piliers de cette démarche : les maraîchers comme Bruno Cayron à Tourves, Gourmand de Nature à Rognonas ou Damien Blasco à Claira, les cueilleurs engagés tels que Wesh Grow à Marseille et le GAEC Plaine Terre à Châteauneuf-les-Martigues, sans oublier les pêcheurs Pierre Grondonna et Mathieu Chapel, qui fournissent chaque jour des produits d’une fraîcheur irréprochable.
La famille Gouiran au Rove perpétue un savoir-faire authentique, tandis que les apiculteurs Patricia et Frédéric Delin et le torréfacteur marseillais famille Lacamp viennent enrichir cette chaîne de passionnés.
Chez Auffo, chaque plat devient ainsi le reflet d’un territoire, d’un réseau humain et d’un profond respect du produit, où la gastronomie se nourrit avant tout de rencontres et de confiance.
Le Petit Plus : du mardi au vendredi au déjeuner une formule affaires permet de se restarurer vite, bon et dans ce décor magnifique pour un prix très raisonnable
Par Eric Foucher / Photos E.F et Maki Manoukian
