Sur le boulevard Chave, Manu et Albert ont troqué leurs tabliers de pizzaiolo et de boulanger pour une nouvelle aventure culinaire qui fait tourner les têtes et saliver les papilles. Leur spécialité ? Un poulet du Gers si divinement préparé qu'il pourrait bien faire oublier tous les autres.
Manu et Albert ont longtemps été voisins à Malmousque. Après de belles années passées pour le premier à l’incontournable pizzeria « L’Eau à la Bouche » et à la Boulangerie Ginalski pour le second, ils ont décidé de se retrouver pour sublimer le poulet.
Cuit à la broche toute la journée et toute la semaine, excepté le lundi, le poulet du Gers se déguste sur place, accompagné de légumes rôtis, de gratin ou de belles frites dorées, ou à emporter.
Il est toujours grillé à souhait pour une peau croustillante et parfumée, et une chair juteuse et fondante aux arômes subtils d’herbes et d’ail.
Loin d’être monomaniaque, le binôme propose, dans son enceinte monochrome jaune d’œuf, une sélection pointue de viandes françaises pour se substituer au Label Rouge du Sud-Ouest, à l’instar d’une souris d’agneau incroyablement moelleuse qui laisse deviner une cuisson longue et douce. Et pour cause, Mabert est ouvert sans interruption pour satisfaire toutes les fringales.
Tous ces beaux produits du terroir viennent aussi garnir de très généreux sandwichs en pain viennois (avec ou sans graines) qu’Albert enfourne sur place chaque matin.
Les amateurs de douceurs ne sont pas en reste avec ses pâtisseries faites maison qui viennent clore un déjeuner simple et efficace avec brio ou parfaire un goûter de sortie d’école. Mention spéciale pour le clafoutis et la tarte aux pignons de pin caramélisés. Il nous tarde de découvrir le reste.
Des rebuts de pâtes naissent aussi des rissoles et des petits fours, idéaux pour une célébration de dernière minute.
Le Petit Plus : Mabert donne aussi à voir une épicerie fine de produits tantôt bio tantôt issus du commerce équitable pour remplir les placards de sa cuisine engagée.
Par Astrid Briant / Photos AB et EF
