Tel le phénix qui renaît de ses cendres, revoilà pour le plus grand plaisir des Marseillais sensibles aux saveurs asiatiques l’ancienne équipe de Gingembre Noailles, version Ginger Phoenix dorénavant. Aurélien Lecour et Tony Hua ont été rejoints par Meryll, mixologue californienne, une déco pop et personnelle et une assiette qui fait la part belle aux saveurs, à la fraîcheur et aux produits.
Tony Hua n’est pas inconnu à Marseille. Depuis plusieurs années déjà, le chef d’origine vietnamienne, régale les papilles plus habituées à la bella pizza, à la chorba ou au pastaga qu’aux notes parfumées de sa cuisine aromatique. Et il le fait bien !
Après quelques mésaventures vite oubliées, le chef toujours épaulé par Aurélien et stimulé par la rencontre avec Meryll, américaine tombée amoureuse de Marseille, renaît rue Beauvau à côté de Bière Academy.
Un décor et une déco qui leur ressemblent, feu d’artifice pop et acidulé à l’ambiance eighties, témoignage de leur vie d’avant et de 15 années passées en Chine comme designers. Tony a grandi à Saïgon dans une famille de restaurateurs, la meilleure des formations. Mais sa curiosité et son envie d’ailleurs l’ont poussé à aller voir ce qui se passait du côté de l’Australie, de l’Angleterre et de la Chine. Aurélien, marseillais sang pour sang, convainc son acolyte, qu’il rencontre en Chine, de renouer avec son premier amour, la cuisine, mais sous le soleil de la Méditerranée.
Après Noailles, c’est donc à l’Opéra qu’ils jouent une nouvelle partition. Au programme, une cuisine moderne et créative qui revisite souvent la tradition.
Pour les plats, une soupe Pho, une salade saïgonnaise (papaye, mangue, crevettes, poivrons, cacahuètes et herbes en veux-tu en voilà), une soupe Wonton, ou encore un ceviche de bonite aux figues de barbarie et agrumes, en provenance directe du marché aux poissons du Vieux-Port, la semaine de notre passage. Des mousses choco au tofu soyeux (un délice), des tartes sésame noir banane, des gâteaux de riz basmati, pour un bouquet final aussi frais que gourmand.
Une adresse mortelle (contrairement au Phénix).
Le Petit Plus : Meryll, mixologue californienne a élaboré une carte de « petits cocktails joyeux » qui nous ferait presque regretter d’être venus un midi… Les boissons (comme la carte) changent toutes les semaines. Des accords mets-bières ou mets-cocktails sont également possibles. Il suffit de demander à Meryll.
Par Valérie Vangreveninge
