Oui, la cuisine végétale mérite sa place dans la gastronomie ! Shéhrézade, cheffe et co-fondatrice de Mariposas, propose des assiettes joyeuses, colorées, imaginatives, pleines de saveurs ET 100% végan. De quoi convaincre végans comme carnivores !
« On est super passionnés de légumes ! » Voilà comment Shéhrézade, cheffe et co-fondatrice de Mariposas, résume ce qui les anime, elle et son acolyte Alexis. Venue du Vénézuela, elle travaille depuis toujours dans la cuisine… Mais pas n’importe laquelle : une cuisine éthique, qui respecte les producteurs, la nature et la santé. Arrivée à Paris il y a six ans, elle a découvert un nouveau climat et de nouveaux légumes, qu’elle a d’abord explorés chez Sol Semilla, restaurant spécialisé dans la cuisine des super-aliments. En 2021, quand Alexis trouve ce local au Cours Julien et lui propose de monter son propre restaurant végan au soleil, elle saute sur l’occasion : elle fait ses valises et commence à plancher sur la carte. Mariposas a donc ouvert en juin 2021 avec une carte à l’image des valeurs de sa cheffe : créativité, éthique et bien manger !
Au menu, trois plats, trois entrées et trois desserts, parfois avec une influence vénézuélienne. Par exemple, le jour de notre visite, nous avons mangé une salade de pleurotes, courgettes, croutons à l’ail, parmecru, curry et dattes en entrée, suivie d’un taboulé de lentilles vertes et sarrasin, persil, mente, tahin, sumac, aubergines.
C’est délicieux, riche en saveurs et en textures, en plus d’être hyper beau – ce qui ne gâche rien puisque n’importe quel gourmand sait que l’on mange à moitié avec les yeux !
Le restaurant s’appelle Mariposas – papillon en espagnol – et ce n’est pas juste un joli mot. Car ce que fait Shéhrézade, c’est bien d’explorer comment on transforme un banal légume en une explosion de couleurs et de saveurs.
Et pour ça, il faut certes une bonne cuisinière… Mais aussi des chenilles de qualité ! Shehrezade choisit donc ses fournisseurs avec soin : éthiques, au maximum bios, locaux ou en direct producteur.
Les légumes viennent par exemple du marché du Cours Julien, de Terre de Mars, de la plateforme PPL (ou autres, selon les saisons). Les épices sont fournies par SCOP Epice, le pain par les voisins Pain Pan ou House of Pain, les vins sont en majorité bio ou en biodynamie (dénichés au gré des road-trips d’Alexis et Shehrezade), les bières sont fabriquées par Zoumaï ou par les miramasséens du Domaine de Sulauze, le thé est sélectionné par Lorène Millet…
Côté décor enfin, on reste dans la créativité colorée et sans prétention : grande terrasse (délicieusement ombragée sur ce côté du Cours Ju’), et déco intérieure chaleureuse à base de récup et d’esprit cantine.
Autant vous dire que végétalien ou non, le voyage au pays des légumes vaut le coup – et réconciliera tous les mangeurs. Mariposas ouvre des horizons culinaires et montre par l’exemple que la cuisine végétale a bien sa place dans la gastronomie !
Le petit plus : Si vous voulez du Mariposas pour vos événements, n’hésitez pas à demander : le restaurant propose parfois des prestations traiteur.
Par Julie Desbiolles
Photos : JD et Mariposas
