Non, il n’existe pas de cuisine vraiment typique de banlieue parisienne. Gagny, c’est le nom d’un chef originaire de Bamako (Mali) qui, plutôt que de suivre la voie paternelle et de forger les métaux, est devenu un orfèvre des assiettes au quotidien. Bien lui en a pris.
Depuis une ancienne boucherie du Boulevard Chave dont il a gardé tout le décorum seventies, Gagny envoie des assiettes qui régalent à tous les coups, d’une simplicité forcément difficile à exécuter quand on n’est pas aussi inspiré. Chaque jour, trois propositions de plats (« la Mer, la Terre et le Végé »), et l’on ne demande pas plus quand on a la garantie de manger des produits bio, locaux, de saison et cuisinés maison.
Ce jour-là un filet de daurade poêlé, un poulet rôti dans son jus et un risotto asperge, poireau, parmesan, noisettes. La volaille de Manosque est fondante et son jus caramélise à merveille les carottes nouvelles. Les frites de polenta sont, elles, croquantes et gourmandes comme aurait pu le dire une célèbre fine bouche. Deux tables et un petit comptoir seulement à l’intérieur (11 couverts) car la cuisine de Gagny se savoure plutôt en plein air et uniquement à la pause déjeuner, quand le soleil illumine la terrasse.
C’est Julie sa compagne qui accueille les convives tout sourire, bien qu’elle doive gérer à l’heure du déjeuner ses tables comme le ballet des habitants ou travailleurs voisins venus s’approvisionner en vente à emporter : des tartes, des salades, des wraps, et des sandwiches de compétition comme ce kebab à l’agneau dans un pain ciabatta de chez Pain Pan, le pain ce campagne provenant lui des Mains Libres, la boulangerie voisine. Passé le coup de feu, le duo prend volontiers le temps d’expliquer sa cuisine : la provenance des produits bio, l’histoire des recettes et sa démarche zéro déchet. Ne pas manquer avant de partir la délicieuse tarte au citron faite avec des agrumes de la région, signature de la maison dont on parle dans tout le quartier.
Le Petit Plus : La possibilité de prendre à emporter dans les bocaux consignés et un vrai plus.
