Ce n’est pas un hasard, si Ludovic Turac, plus jeune chef étoilé de France en 2015 a choisi Une table, au Sud, pour y perfectionner son talent. Vue plongeante sur le Vieux-Port et vue grandiose sur la Bonne Mère ne cessent d’inspirer ce chef audacieux qui ne se verrait cuisiner nulle part ailleurs.
Le Vieux-Port de Marseille donne le pouls de la ville. Vivant, vibrant, il voit passer chaque jour la foule bigarrée de pêcheurs passionnés à qui on ne la fait plus, la jeunesse marseillaise qui s’y donne rendez-vous et une foule de touristes bouches bées devant son charme fou entre authenticité et modernité.
Du 1er étage de son restaurant planqué entre La Samaritaine et un magasin de souvenirs, le jeune chef et son épouse observent ce fourmillement avec délice. Après avoir travaillé ici-même pour le chef Lionel Lévy, parti depuis à l’Intercontinental, Ludovic et sa femme Karine, sommelière et directrice de salle, ont racheté ce restaurant pour créer un lieu à leur image, entre humilité et générosité, goût de la performance et sensibilité.
Très attaché à Marseille et à la Méditerranée, Ludovic est l’ambassadeur dont toute ville rêverait. Il associe audace et respect de la tradition, bousculant les codes pour recréer les plats typiquement provençaux à sa sauce. Chez Ludovic, les pieds paquets se transforment en bonbons amuse-bouches, l’aïoli en barque croquante et craquante, la bouillabaisse en Bouille Abaisse. À partir d’une sensation, d’une émotion, d’un souvenir d’enfance (lié la plupart du temps aux recettes arméniennes de sa yaya, sa grand-mère), le jeune chef de 31 ans crée un monde singulier qui transmet volontiers lors d’Ateliers Gastronomie. Au programme : un cours de cuisine de deux heures prodigué par Ludovic Turac et une initiation aux accords mets et vins suivis d’un déjeuner au restaurant. Idéal pour enfin pouvoir dire : Oui, chef !
Le Petit Plus : Les Paniers Picnic de Ludovic ! Cet amoureux de la mer vous prépare des paniers repas pour organiser un pique-nique ou un apéro chic et surtout délicieux. Légumes frais, poissons de roche à l’escabèche, foccacia à la sarriette, ou homard entier et demi-bouteille de champagne, il y en a pour tous les goûts et tous les prix.
Par Valérie Vangreveninge
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