Au sein de l’hôtel Mercure Canebière Vieux Port, le Capucin signe le retour des brasseries sur la légendaire Canebière. A la baguette, le chef Sylvain Touati pour de gourmandes opérettes.
Le nom de l’établissement est un clin d’œil au « flamboir à lard », un ustensile de cuisine dont l’extrémité en forme de cône ressemble à la capuche des moines capucins. Il sert depuis le moyen-âge à arroser de graisse les viandes grillées pour les faire croustiller tout en conservant leur moelleux et encore aujourd’hui à dorer la délicieuse entrecôte maison. Là s’arrête la référence au passé car en cuisine le chef Sylvain Touati (transfuge de l’Intercontinental Marseille) ne verse pas dans la nostalgie. Il revisite la cuisine bistrot avec une touche créative et de nouveaux accords de saveurs pour créer un menu méditerranéen joyeux et léger.
En plus des plats à la carte, chaque jour les suggestions du jour baptisées la « Quotidienne de la Canebière » proposent en représentation dans de belles assiettes deux entrées, deux plats et deux desserts. L’œuf parfait nage ici dans une crème de carotte et une émulsion au cumin. Votre pain viendra s’y baigner avec bonheur. Le gravelax de maquereau et sa salade de fenouil croquant et cédrat ou le filet de dorade snacké avec un ragout de pois chiches à la coriandre sont là pour nous rappeler qu’à deux pas du marché de Noailles, qu’on appelait par le passé le « ventre de Marseille », nous sommes bien aux portes de l’orient. En dessert aussi, les classiques de la cuisine bistrot (Poire belle-Hélène, Castel, etc) s’offrent aussi des petits twists très réussis.
Si bien que la pause déjeuner ou le dîner d’après-spectacle se révèlent des plus plaisants d’autant que sur deux niveaux on est loin d’être les uns sur les autres. En journée, la salle à manger est baignée de notre belle lumière du midi grâce aux grandes baies vitrées. Le soir l’ambiance devient plus tamisée. Marbre, bois blond, laiton et rotin, la déco reprend les codes de la brasserie fifties très en vogue actuellement avec du joli mobilier et assisses en velours moutarde ou lie de vin. Seul petit regret dans ce beau tableau. On eût aimé que les murs nus nous racontent une histoire. Peut-être comme dans les étages de l’hôtel Mercure au dessus, celle de cette artère unique et au nom célèbre qui fit la réputation de Marseille : la Canebière.
Le Petit Plus : Un menu du dimanche en hommage au repas de famille ou « gueuleton » avait-on l’habitude de dire (gigot d’agneau, flancs, etc.) où les générations se retrouvent.
