Au fond d'un discret passage, un labo artisanal fait des miracles pour les privés de dessert. Sans gluten, sans lactose mais avec beaucoup d'amour, cette pâtisserie révèle de nouvelles saveurs et textures aux amateurs de gâteaux.
Il paraît qu’il n’y a pas de hasard, mais uniquement des rendez-vous. L’histoire d’Audrey Azoulay pourrait bien en être la confirmation. C’est en découvrant que son tout jeune fils est intolérant au lait que celle qui se destinait à être juriste change de voie et se tourne vers la pâtisserie. Elle se forme en alternance entre le lycée Hôtelier de Bonneveine et le fournil du Pain de l’Opéra à Marseille avant de lancer sa marque de fabrique: des gâteaux sans gluten et sans lactose mais avec des saveurs décuplées qui sont bien plus qu’un substrat aux intolérances alimentaires mais révèlent de vrais goûts et textures.
Le labo-boutique la Pépite se niche dans une cour accessible par un discret passage de la rue Sainte. A l’intérieur, ce sont des dizaines de gâteaux en préparation, tous 100% bio et avec des produits de la région qui sont à emporter (pré-commande via le site). Après un long travail de recherche, la créatrice a réussi le challenge de produire des pâtisseries utilisant des ingrédients différents des matières premières traditionnelles. Tarte poire-chocolat, tarte pommes-cannelle-noisette, trianon chocolat et éclair au chocolat praliné sont les classiques que vous retrouverez de façon permanente. Mais « une pépite du mois » est aussi élaborée afin de varier les plaisirs et faire découvrir à la clientèle une nouvelle façon de faire de la pâtisserie fine et déguster « healthy », pour reprendre un terme en vogue. A ne manquer sous aucun prétexte, le gâteau signature de la maison qui est la tarte au citron meringuée.
On trouve également ces gourmandises sur des tables marseillaises conquises par ce concept ambitieux (Be Organic, Maison Montgrand, Oui mum’s entre autres). Le labo-boutique proposera très prochainement un gâteau vegan par semaine histoire de satisfaire, encore un peu plus, les papilles de tout un chacun.
Le Petit Plus : Il n’y en a pas que pour le sucré. Découvrez chaque jour une tarte salée de légumes de saison.
(J.M)
