À Longchamp, Michou réenchante la pâtisserie de quartier autour d’un produit simple et terriblement régressif : le chou. Un lieu chaleureux pensé autant pour les habitants du quartier que pour les amoureux de douceurs faites maison.
Une reconversion portée par le goût du partage
Avant d’ouvrir Michou, Laura Nicolao a travaillé à Paris pendant plusieurs années dans l’industrie, entre marketing et formation. Revenue à ses origines marseillaises il y a deux ans, elle décide de complètement changer de vie en reprenant ses études au lycée hôtelier de Bonneveine, spécialité pâtisserie « Je voulais créer quelque chose qui me corresponde à 100 %. J’adore que chaque jour soit différent et le contact avec les gens », confie-t-elle.
Très vite, elle découvre dans la pâtisserie un univers qui lui ressemble : simple, généreux et profondément humain. Un univers au goût d’enfance – pour la petite histoire le nom de l’établissement est autant un clin d’œil à la pâte à chou qu’au surnom d’une tante qui tenait une boulangerie-pâtisserie du côté du Merlan.
« Je n’aime pas trop les trucs compliqués. J’aime les goûts francs, quand une chantilly à la vanille goûte vraiment la vanille. »
Elle se forme auprès de nombreux professionnels déjà installés à Marseille et c’est chez Encore un Morceau qu’elle est le plus en phase avec des gâteaux brioches ou ses biscuits inspirés des saveurs d’autrefois.
Le chou comme fil conducteur d’une pâtisserie vivante
Chez Michou, le chou est la spécialité maison, mais certainement pas l’unique terrain de jeu. Choux praliné maison, vanille-fraise, chocolat, citron ou encore tropézienne : Laura imagine chaque semaine de nouvelles recettes selon les saisons et ses envies.
‘Les choux sont le moteur, mais il y a beaucoup d’autres choses autour’, explique-t-elle.
Brioches de Nanterre, biscuits, navettes, cookies ou pâtisseries de commande viennent compléter une offre pensée autour de l’esprit du goûter et du réconfort.
Notre chouchou ? Le chou Tropézien qui marie une pâte à choux légère à une crème Tropézienne fondante à la vanille
Installée à deux pas du Palais Longchamp, Laura a choisir son adresse pour un véritable esprit de quartier. « Je me sens bien dans cette ambiance familiale. J’aime ce côté vivant avec les gens qui se promènent, les enfants qui rentrent de l’école, les familles, les poussettes. »
Avec son petit laboratoire ouvert sur la boutique et son approche anti-gaspillage, Michou cultive une pâtisserie artisanale faite au rythme du quotidien, loin des productions standardisées.
Au mur, les belles photos de Monsieur, inspirées des voyages du couple devraient laisser place régulièrement à d’autres dans le futur.
Le Petit Plus : Il est possible de commander des gâteaux et des composition de choux pour un événement particulier.
Par Eric Foucher / Texte et Photos
