Après huit ans de succès à Aix-en-Provence, l’homme à la tête de chou s’installe enfin à Marseille. Place de l’Opéra, monsieur entend bien faire chanter vos papilles.
Nul n’est prophète en son pays, et c’est bien à Aix-en-Provence que Loïc Derbay, marseillais d’origine, s’est forgé une solide réputation de pâtissier gonflé.
Au pays du calisson, on est devenu dingue de ses choux à toutes les crèmes. Là-bas, il les propose dans sa boutique du Cours Sextius pour les habitués et les touristes de passage qui ont flairé le bon filon.
Comme on n’est jamais trop chou, c’est d’un très bon œil que les marseillais ont vu ouvrir il y a peu une seconde adresse, dans un emplacement de choix : une place de l’Opéra redevenue vivante et agréable en journée, débarrassée de toute circulation.
Comme sa sœur aixoise, la pâtisserie est plus qu’un comptoir de vente. C’est un confortable salon de thé avec une belle terrasse avec une vue imprenable sur le bel édifice reconstruit dans un style art déco au siècle dernier.
Miroirs, coussins moelleux et beaucoup de plantes rendent le cadre agréable pour une faire une pause gourmande.
L’accueil professionnel et aimable de Françoise y est aussi pour beaucoup.
Elle saura vous orienter parmi la dizaine de choux proposés, selon que vous souhaitiez jouer les classiques (vanille, chocolat, chantilly, etc.) ou expérimenter de nouvelles saveurs, dont certaines aux parfums très locaux (fleur d’oranger, lavande, citron meringué, calisson) avec en prime, des versions sans gluten pour les intolérants.
Devant et derrière le comptoir, on trouve également d’autres gourmandises comme des meringues, mendiants, pâtes de fruits, biscuits (spéculoos, breton, navettes ou sablés viennois) et “gâteaux de voyage” (traduire par petites réglettes gourmandes de cake ou pain d’épice « à emporter » pour un goûter ou une fête). Un cauchemar pour les gourmands…
Ouvert toute la journée, Monsieur Chou propose aussi des choux salés pour un déjeuner léger avec six garnitures différentes : chèvre-courgettes, caviar d’aubergine, guacamole-poulet, magret fumé-noix, saumon-pavot et brousse-coppa. Un chou XL façon bagel est aussi disponible.
Le Petit Plus : Pièce montée, mur de choux, arbre à choux, avec son labo où s’activent 5 personnes Monsieur Chou répond à toutes commandes spéciales pour les événements privés comme les entreprises.
Par Eric Foucher / Texte et photos
