Sa façade élégante et ses produits alléchants trompent son monde. Kalou est bien une fromagerie, de celle qui titille les papilles avec une large sélection artisanale.
On les trouve sous des cloches, emballés dans de jolis papiers ou sous les projecteurs des vitrines. Les produits de la Fromagerie Kalou sont si bien mis en valeur et bichonnés qu’au premier coup d’œil, ils semblent être des petits gâteaux. La déclaration d’un fin gourmet (Anthelme Brillat-Savarin) que l’on trouve au mur ne fait qu’abonder en ce sens : « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil ». Tous ses produits, qu’ils soient français, italiens ou néerlandais, sont artisanaux ou fermiers. La maîtresse des lieux a la volonté de faire une place de choix aux petits producteurs, qu’elle n’hésite pas à visiter pendant son temps libre. Les autres fromages lui sont conseillés par les meilleurs ouvriers de France ou proviennent d’une association de producteurs corses, qui la fournissent en bons fromages de chèvres et de brebis. Il en résulte une sélection de choix, complète et variée. Pour la crèmerie ou son épicerie fine, même méthode : c’est le meilleur pour les papilles ou rien. Vous y trouverez le vin ou la confiture qui se marieront le mieux avec vos desserts fromagers, du beurre cru ou de la vraie crème fraîche artisanale.
Carine Kaloudjian – dont le diminutif donne son nom au lieu – a quitté un géant de l’agroalimentaire pour porter son beau projet. Après un an de formation à Paris, elle est devenue fromagère. Une qualification qui l’autorise même à affiner dorénavant ses chèvres dans une chambre froide. En à peine un an cette adresse, à la fois délicate et fort en goût, s’est fait un nom dans le quartier de Saint Giniez et compte déjà de nombreux habitués. (TC)
