Chez Lucienne, c’est Alban qu’on croise. Un nom qui trompe son monde mais pas le palais des amateurs de fromages. Encore une adresse où le terroir fait la nique à la malbouffe.
Alban ne s’en cache pas, il n’est pas un enfant de la ferme. Comme plus de la moitié des personnes qu’il a croisées lors de sa formation aux fromages et produits laitiers à Paris, son profil est emblématique de l’époque. Celle d’une génération de trentenaires et quadra qui préfèrent renoncer à une carrière toute tracée pour satisfaire des passions enfouies. Alors quand il apprend que le magasin de bonbons qui a fait son bonheur comme celui de tous les minots d’Endoume est à vendre, ça ne fait ni une ni deux. Adieu les syndics immobiliers, bonjour les fromages, beurres, crèmes et laitages. Et parce que la tradition ça a aussi du bon, pas de coup de peinture sur la devanture. Les carreaux émaillés bleu ciel, typiques des années 60 resteront la signature « Chez Lucienne ». L’intérieur par contre a été revu de fond en comble : murs blancs, bois blond, carreaux de ciment et jolie signalétique. Il accueille une sélection de fromages français artisanaux proposée en partie par un grossiste de Rungis ou sourcé directement par ses soins auprès de petits producteurs hexagonaux. Et parce que la fromagerie comme la charcuterie n’aime plus faire bande à part et illustre le retour d’un véritable art de vivre, une ravissante et discrète terrasse dans l’arrière boutique permet de déguster les délices fromagers sous le soleil de midi. Pour accompagner ceux-ci, il fait venir à lui les pains, jambons et desserts de toute le nouvelle bande du 7ème (Maison Saint Honoré, la Cave à Jambons, le Bricoleur de douceurs) quand ce n’est pas lui qui joue à l’extérieur (les fromages de la Poissonnerie c’est lui). Aujourd’hui nous partirons si vous le voulez bien sur un assortiment de Chaource, Mimolette vieille et Pecorino bien poivré. Sur un lit de roquette, avec une confiture poire-vanille cuite au chaudron et accompagné d’un bon vin – une sélection de Guillaume Bonneaud et Mathurin Schianno. Vous m’en direz des nouvelles. De cette adresse, on vous a fait tout un fromage ? C’était bien l’objet car elle mérite le détour et surtout une halte gourmande. (EF)
