Mais où sont donc passés les fromagers d’antan? A deux pas de la Plaine, une fromagerie répond « présente » et entend bien rester la première de la classe dans sa nouvelle livrée.
Elle vous mettait vite au parfum mais vous passiez sans la voir dans cette artère étroite et peu avenante. Avec sa jolie signalétique néo-rétro et l’heureux mariage de gris souris et jaune d’or de sa nouvelle devanture bois, elle vous fait maintenant de l’œil. L’Art de la Fromagerie a repris des couleurs et gagné en lisibilité. L’étalage organisé en 6 régions fromagères déborde de trouvailles, dénichées au coeur des régions, telles que de superbes chèvres du Sud, de délicats brebis du Massif Central, des fromages du Nord à se damner ou les grands classiques tels que Comté de « notre » fruitière, Roquefort, Parmigiano, Gruyère d’alpage… Et si vous n’aviez toujours pas compris où vous mettiez les pieds, l’intérieur de la boutique offre une vue inattendue sur une vraie cave d’affinage. Pour éviter de se noyer dans ce flot de variétés et d’odeurs, il suffit d’écouter les conseils avisés de Michel Lando qui a repris il y a 7 ans cette fromagerie marseillaise installée dans le quartier 1952 Las du décor rustique de l’échoppe, lui et son nouvel associé Sylvain Basset ont décidé de revoir de fond en comble l’aménagement. Les fromages y sont classés par régions, elles mêmes regroupées en zones géographiques – Sud, Ouest, Nord, Massif Central, Est et le reste du monde. Véritables amoureux et experts en fromages, les deux hommes sont perpétuellement à la recherche de nouvelles pépites fromagères qu’ils vont chercher directement chez les producteurs et affineurs des quatre coins du pays puisque la caractéristique de L’Art de la Fromagerie est justement de travailler en lien direct avec les producteurs, gage d’une qualité rare et exclusive. L’échoppe propose également un rayon épicerie dont le système d’étiquettes de couleur permet de voir en un clin d’œil à quel vin, bière, confiture, pâté ou charcuterie marie la tomme pour laquelle vous venez de craquer. Et pour ceux qui auraient les papilles plus voyageuses, une une sélection de produits du reste du MONDE (Italie, Angleterre, Irlande, Espagne, Pays-Bas…) – Gorgonzola Dolce, Stichelton, Killeen, Mahon, Gouda (prononcez Raouda) et plein d’autres mots étranges incitant au voyage gastronomique. Et parce que tradition peut aussi rimer avec innovation, on vous propose à votre passage en caisse l’impression d’une recette à base du fromage acheté. Alors heureux(se) ? Cheese ! (J-B.L)
