Les Calissons d’Aix s’exportent à Marseille, c’est le moment de goûter aux douceurs provençales, d’autant que celles-ci redonnent, paraît il, le sourire.
C’est au début de la rue de République, à l’entrée du Vieux Port qu’a ouvert au début de l’été la première franchise des Calissons du Roy René. Bienvenue dans l’antre de la confiserie provençale traditionnelle avec ses gourmandises chocolatées, ses nougats de Provence mais surtout… ses calissons d’Aix. Ces friandises blanches et dorées figurent parmi les ambassadrices de la gastronomie provençale. Leur fabrication bénéficie d’ailleurs de l’indication géographique protégée. La légende raconte qu’en 1454, le Roy René fit fabriquer par son confiseur une dragée à base d’amandes et de fruits confits qui redonna le sourire à sa belle qui jusqu’alors n’avait jamais eu la mine enjouée. Ainsi sont nés les calissons, qui font partie de la tradition provençale des treize desserts de Noël, et dont le nom est dérivé du provençal lei calins souns qui signifie « ce sont des câlins ». Si vous êtes en mal de tendresse, vous saurez dorénavant à quelle porte frapper ! Pour dépoussiérer l’image de cette gourmandise ancienne et reconquérir le cœur des provençaux comme celui des touristes, la confiserie a lancé une nouvelle gamme qui revisite la recette traditionnelle en alliant des saveurs inattendues (cerise du Luberon, clémentine de corse, etc.) Baptisés les « Calissons d’Exception », ils sont fabriqués artisanalement avec des matières premières locales que l’équipe sur place se fera un plaisir de vous décrire car ici, le client est bien évidemment Roy. (J-B.L)
