Un artisan glacier passionné de sorbet vous attend aux portes du Panier. Ses glaces 100% maison vous rendront addict même sans additifs !
Vanille Noire, c’est l’histoire d’un coup de sang. Parti en vacances à New York, Nicolas flashe sur « El Laboratorio Del Gelato », une véritable institution du Lower East Side. De retour chez lui, il lâche la capitale et son boulot de commercial pour venir tenter l’aventure à Marseille. Un diplôme de glacier en poche, il crée son enseigne début 2014, juste en face du clocher des Accoules. Beaucoup de fruits, un peu de sucre et quelques centilitres d’eau: voici la composition d’un sorbet 100% artisanal. Ainsi, celui qui se dit « taré de sorbets », ne lésine pas sur les moyens. Quand les industriels utilisent beaucoup d’air et 25% de fruits dans leur processus de fabrication, Nicolas préfère lui mettre jusqu’à 70% de ces derniers. Et ça fait toute la différence, tant au niveau du goût que de la texture. C’est avec cette recherche de qualité qu’il sélectionne les matières premières, prépare lui même les purées de fruits avant de fabriquer ses glaces dans son magasin-laboratoire. Si la vanille noire (qui a donné son nom à l’enseigne), colorée au charbon est une des spécialités, il en existe bien d’autres qui changent selon les saisons et les approvisionnements, comme la glace au chocolat de chez « Valrhona » ou celle à l’amande bio de Sicile. Des parfums originaux, il en invente tous les jours : gingembre/curcuma, ananas/fenouille, cornflake, panettone/grappa, riz au lait (l’une de nos favorites) et même pastis ! Autant de créations à déguster sur sa petite terrasse jaune et noire (les couleurs maison) ou à emporter chez soi en bacs isothermes. A l’heure de déjeuner, il propose aussi une formule de restauration rapide originale composée d’une gaufre salée (au poulpe, à la tapenade, etc) et sa crème fouettée, accompagnée d’une soupe (froide ou chaude selon la saison) ou d’une petite salade et bien sûr de glaces en dessert. (N V-F)
