En balade dans le quartier de Bompard, difficile de ne pas remarquer la biscuiterie artisanale qui tient un des angles de l’avenue éponyme. Si de primes abords c’est sa jolie façade bi-goût qui interpelle, c’est très vite les effluves de fleur d’oranger qui qui s’échappent de l’entrée et invitent irrésistiblement à pousser la porte.
La navette superstar
Le parfum ne trompe pas. Derrière la vitrine se dressent de petites collines de navettes dorées.
Voilà douze ans que Frédéric Dejuli façonne ses biscuits. D’abord aux côtés de son père, dans la boutique familiale de la Blancarde destinée aux détaillants de la région, puis, plus récemment, dans son propre laboratoire, qui précède une échoppe baignée de soleil et baptisée 180°.
Un nom choisi pour trois raisons : le virage professionnel entrepris après une première vie dans la finance, la direction cardinale du Sud, et la température idéale de cuisson des navettes.
Si elles ont toutes cette forme ovoïdale, Frédéric les propose dans plusieurs formats (Petites, traditionnelles, et XL à partager) avec ou sans pépites de chocolats.
La Corse à l’honneur aussi
Si les stars de la boutiques sont indéniablement les navettes marseillaises, la maison ne s’arrête pas là. Elle fait également la part belle aux canistrelli, des biscuits corses traditionnels, sablés, secs et croquants, réalisés à base de farine de blé, sucre, vin blanc et parfois parfumés à l’anis ou au citron.
Outre les parfums classiques, Frédéric les décline dans des saveurs plus disruptives : spéculos, rhum-raisin, noix de coco, figues…
Les amateurs de saveurs salées ne sont pas oubliés : chaque jour, quatre variétés de petits biscuits secs, idéals pour l’apéritif, sont proposées.
Aujourd’hui, le parmesan, le chèvre au thym, les baies roses et l’alliance olive-amande étaient à l’honneur. A cette offre déjà variée s’ajoutent des macarons – provençaux évidemment – et de généreuses parts de cakes.
Jus de fruits et gourmandises
Une fine sélection de boissons soigneusement sourcées accompagne quelques produits d’épicerie. Pas forcément provençaux, mais pour la plupart élaborés de façon artisanale et parfaites pour un goûter sain et gourmand.
Le Petit Plus : Qu’on se réserve le plaisir de la dégustation ou qu’on aime le partager, difficile de choisir… Et parce que choisir c’est parfois renoncer, sachets et élégantes boîtes en métal dévoilent des assortiments variés, pensés pour les gourmands indécis et les amateurs de beaux objets.
Par Astrid Briant / Texte et photos
