En haut d’un boulevard aussi gai qu’une autoroute, on se réchauffe le gosier de produits du terroir et de vins canailles. Ça ripaille sur Baille ? On ne va pas s’en plaindre.
Avec près de 800 références (vins, champagne et spiritueux), cette adresse à des allures d’œnothèque avec ses rayonnages saturés de bouteilles. Pourtant celles-ci ne sont pas là pour faire tapisserie. Hugues Noël qui a grandi au rythme de la taille des vignes et des vendanges dans le Languedoc les a même toutes goûtées. Il connaît bien les domaines et leurs cépages mais aussi les vignerons et maîtres de chais qu’il accueille tous les jeudis soir pour des apéros dégustations très animés autour de planche de charcuteries de pays et de fromage fermiers et un samedi par mois lors de soirées « Saturday Wine Fever » où on est loin de ne parler que de Bacchus. Vins de pays ou grand crus, qu’importe la noblesse pourvu qu’on ait l’ivresse, surtout si les produits du terroir et de saison sont à l’avenant. Dernièrement, ce sont une côte de bœuf de l’Aubrac maturé cinquante jours, un denti en croûte de sel et un poulet de Bresse à la truffe qui firent les vedettes dans les assiettes avant de disparaître au fond des estomacs affamés. Le midi les quelques tables de l’intérieur sont prises d’assaut par les habitués du quartier – le corps médical en force – mais la petite terrasse ombragée et au calme permet d’offrir davantage de couverts dès les premiers rayons de soleil. On y sert une cuisine méditerranéenne simple pour laquelle on vous conseillera bien sûr des accords mets-vins précis. Le burger du vendangeur avec sa viande hachée maison, son comté, sa tranche de lard fumé réduit au vin et aux échalottes reste, à juste titre, un des best-seller maison. (EF)
