Aux Bons Faiseurs, David Roume bouscule les codes traditionnels de la cave : vins vivants, cuisine créative, culture et rencontres s’entremêlent dans un immense lieu hybride où l’on vient vibrer, partager, bousculer ses habitudes et déconstruire les préjugés.
David Roume est un créateur de connexion et fédérateur de bonnes âmes. Après une formation à l’Université du Vin de Saint-Julien suivie d’un tour de France d’un an pour rencontrer des vignerons, il a durant 10 ans construit des ponts entre vignerons de bons sens et restaurateurs engagés.
Soucieux de se rapprocher de ces derniers, il a délocalisé sa cave de l’Estaque vers cet ancien garage de 200 m² rue d’Italie au cœur de Marseille. Rien ne laissait présager l’espace de vie vibrant qu’il s’apprêtait à y insuffler. David Roume ne se contente pas d’un simple entrepôt pour de belles quilles de l’Hexagone
Aux Bons Faiseurs dévoile plus de 250 références, soigneusement alignées sur deux enfilades d’étagères dès l’entrée.
Elles attendent les clients avertis en quête du cru idéal pour sublimer leurs recettes, les fins gourmets bien élevés en route vers un dîner, ou les épicurieux amateurs d’apéritifs de qualité. On se régale aussi d’une sélection soignée au bar ou sur la terrasse, où plusieurs tonneaux de vin font office de mange-debout.
Avec un droit de bouchon, les joyeuses quilles accompagnent aussi la cuisine d’Alexia Macias ( ex Eaux de mars) qu’elle propose sur la pause méridienne les jeudis et vendredis dans sa cantine « Rascaï » nichée au fond de l’établissement.
Alignée aux valeurs de son hôte, Alexia sélectionne ses produits auprès de passionnés de la terre, pour composer des assiettes locales, de saison et accessibles que les convives viennent récupérer au comptoir. Le menu en trois temps et deux options, se renouvelle sans cesse. Du mercredi au vendredi, les réjouissances se poursuivent même le soir avec une carte de petites assiettes à partager servies dans les règles de l’art.
Ensemble, ils s’emploient à bâtir et nourrir un écosystème vertueux, qui cassent les codes parfois élitistes de la gastronomie et de la culture.
Avec son format XXL, l’espace permet d’accueillir des événements culturels
Cela inclue des expositions d’art sur la grande mezzanine, des rencontres littéraires, et des projections de films et de documentaires. L’adresse devrait même héberger prochainement des groupes de réflexions sur des sujets environnementaux et sociaux.
Le Petit Plus : Animé par la passion, David Roume organise des ateliers de dégustation guidés et conviviaux pour celles et ceux qui souhaitent développer leur sens et mieux décrypter les potions.
Par Astrid Briant (texte et photos)
